炸雞排的主要食材是雞大腿或雞脯肉，素以味咸辣、外焦里嫩為特點(diǎn)。雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，而且雞胸肉的肉質(zhì)十分細(xì)嫩，滋味也特別鮮美，是許多年輕人特別愛吃的一類小吃。但它畢竟是油炸食品，食用量應(yīng)控制，否則常吃不僅容易發(fā)胖，也容易致癌。那么，炸雞排究竟怎么腌如何做呢？
一、炸雞排做法一
食材：雞大腿4只,雞蛋1只,淀粉20克精鹽3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500克
步驟：
1、在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下
2、用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上淀粉。雞蛋磕在碗里,用竹筷攪拌后,均勻地涂抹在雞肉上再拍上面包屑
3、炒鍋上火燒熱油燒至六成熱,將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起,改成菱形塊裝盤即可。
二、炸雞排做法二
食材：雞脯肉、料酒、花椒。面包屑、蛋液、淀粉。
步驟：
1、雞脯肉切片,拍松。
2、加入鹽,料酒,花椒面等調(diào)料,腌七到八個(gè)小時(shí)。
3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑。
4、油溫不用太高,炸肉排,炸兩次。
5、如果沒有竹簽,可以將肉排改改刀,切成條,便于吃。
三、炸雞排做法三
食材：雞胸肉5塊、面包糠、淀粉、雞蛋液、鹽、胡椒粉、耗油、生抽、油。
步驟：
1.雞胸肉洗干凈，片成兩大片，用刀背輕輕敲打幾下，碗里放耗油、生抽、鹽、胡椒粉，把雞肉放進(jìn)去抓勻腌一下。
2.把雞蛋打入碗里攪拌成雞蛋液，面包糠，面粉分別放盤里
3.把腌好的雞胸肉先沾一遍淀粉、再裹上雞蛋液，最后沾一遍面包糠。
4.鍋里倒油，熱油，油溫差不多的時(shí)候把雞排放進(jìn)去炸，等到兩面金黃就能出鍋了。
5.最后將雞排用剪刀或者刀切開，撒上胡椒粉，或者番茄醬就可以吃了。
四、營養(yǎng)價(jià)值
雞胸肉是在胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當(dāng)?shù)闹?。是不必?fù)?dān)心因動(dòng)物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質(zhì)含量較多的部位。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時(shí)雞肉有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。
