麻辣拌是一種非常好的食物，尤其四川麻辣拌更是深得人心，因此餐桌上會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)這道菜。麻辣拌的做法很簡(jiǎn)單，首先準(zhǔn)備自己喜歡的食物，然后將水燒開(kāi)，將食物放進(jìn)沸水中煮，熟透之后撈出，選擇自己喜歡的調(diào)味料放入碗中，攪拌均勻后就可以大快朵頤，口感非常好。
一、麻辣拌主要食材
1、菜類(lèi)： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tong hao)菜、大頭菜(甘蘭)、豆芽菜
2、副食類(lèi)：寬粉、細(xì)粉、魚(yú)丸、香腸、干豆腐(南方的可以用豆腐皮代替哈)、丸子、海帶結(jié)、方便面(當(dāng)然是最便宜的啦)。
3、調(diào)味料：辣椒醬(建議用老干媽油辣醬，全國(guó)各大超市均有銷(xiāo)售)、麻油、白糖、醋(最好是陳醋)、鹽、雞精(味素也可)，淀粉(加水稀釋)、芝麻，孜然、芝麻醬(少許，與淀粉水?dāng)嚢杈鶆?，花生醬(簡(jiǎn)單的說(shuō)就是花生打成小塊或者粉末狀，這個(gè)有點(diǎn)困難，所以有條件的朋友可以加點(diǎn)，會(huì)讓你的麻辣拌變的很香)。
二、麻辣拌做法
做法一
1、所有原料準(zhǔn)備好
2、將金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝干水分，粉條用溫水泡了再煮軟
3、將魚(yú)丸、 火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝干水分，海帶我是之前買(mǎi)的干海帶，已經(jīng)處理過(guò)了，直接切絲拌就好了
4、海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進(jìn)大碗，蘑菇和青菜瀝干水分后放進(jìn)去
5、魚(yú)丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進(jìn)去，放上香蔥末、香菜末、蒜末
6、加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬，再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝7、撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用
做法二
1、首先提前6、7個(gè)小時(shí)將寬粉泡在水里，一般睡覺(jué)前泡，早上就可以了。(按寬粉好壞定時(shí)間，有的好寬粉1、2個(gè)小時(shí)就好了)
2、 其次將菜類(lèi)洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛(wèi)生，副食品也可以先稍微過(guò)一下水。
3、 準(zhǔn)備一大鍋水，將其燒開(kāi)，放少許鹽。然后把土豆下鍋，等2分鐘后將其他菜類(lèi)下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘后，待水再次沸騰，將其他副食類(lèi)下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動(dòng)，使其完全變熟。(最后下泡面)
4、 副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了，再拿一個(gè)大盆，可以是家里洗水果洗菜的，開(kāi)始調(diào)配作料。
5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量(1~2勺)，麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻(作料以個(gè)人口味而定)
6、 將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里(一定要干，沒(méi)有水，要不然就是麻辣燙了)，攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續(xù)改動(dòng)。直到味道適合自己口味即可。
