所謂的臘肉烘干房，是指制作比較多的臘肉，專門放到烘干房里，這樣有助于臘肉快速烘干，有助于臘肉的制作，臘肉是很多人都比較喜歡吃的一種美味肉制品，通過(guò)多道工序加工而成，為了提高制作的效率，縮短制作的時(shí)間，可以使用臘肉烘干房來(lái)進(jìn)行制作，下面我們來(lái)了解一下。
臘肉烘干
臘肉是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的家豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、烘干晾干和熏制六道工序加工而成。
烘干好的臘肉其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。
1、臘肉切條整形處理：先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長(zhǎng)條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。
2、臘肉調(diào)料腌漬處理：將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上，低溫進(jìn)行腌漬。
3、臘肉烘干及煙熏處理：將腌漬好的臘肉進(jìn)行一次清洗，在用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，放入烘干房?jī)?nèi)烘干或晾到半干；再放入熏柜內(nèi)，熏兩三天。使煙全部熏上臘肉，肉質(zhì)呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成。
4、高品質(zhì)合格的臘肉標(biāo)準(zhǔn)：色金黃紅亮，煙熏味香，咸鮮不敗，肥而不膩，鮮美異常。
5、臘肉的制作要訣：豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉，這樣的肉不僅成品顏色有層次感，主要的是在熏制時(shí)瘦肉易變干，而五花三層肉中的肥肉會(huì)使相鄰層次間的瘦肉滲入油脂，減弱熏干力度，不易使成品變硬。
6、熏料上若加鮮桔皮少許，熏肉的過(guò)程中鮮桔皮的水分會(huì)散發(fā)，進(jìn)而一起熏入肉中，臘肉香味更加濃郁。
