大多數(shù)情況下奶粉沖好以后是沒有顆粒或者結(jié)塊的，如果奶粉沖調(diào)后出現(xiàn)結(jié)塊很可能是溶解不完全，如果沖調(diào)的方式不正確是會導(dǎo)致奶粉溶解不好，有時候可能是部分原裝進口奶粉的顆粒大一些，也會導(dǎo)致奶粉溶解不完全的現(xiàn)象，像這類奶粉一半需要多次加入分別沖調(diào)，如果奶粉比較細(xì)的話一般不會出現(xiàn)類似的問題。
沖奶粉有疙瘩怎么回事
一、奶粉顆粒大小不理想。奶粉顆粒過大，雖然容易浸潤、沉降，但難以分散和溶解；反之奶粉顆粒過小，容易漂浮，不利于浸潤和沉降，另外，細(xì)顆粒奶粉的顆粒內(nèi)部毛細(xì)管比較細(xì)，與水接觸時容易形成液膜堵住毛細(xì)管口，使水無法浸透和擴散，這也不利于浸潤和沉降，最終導(dǎo)致“疙瘩”的出現(xiàn)。
二、奶粉中的脂肪含量過高。奶粉中含有大約 20%-25%的脂肪，脂肪具有疏水性，過高的脂肪含量會使奶粉的浸潤過程受阻，繼而影響奶粉顆粒的沉降、分散、溶解這一些列過程，使奶粉溶解性大大下降。因此，相同沖調(diào)條件下，一般脫脂奶粉的沖調(diào)性要比全脂奶粉好一些。
三、奶粉的含水量變高。剛開封的奶粉沖調(diào)性比較好，但是經(jīng)過一段時間后，奶粉可能受潮，含水量上升，這樣就降低了奶粉的浸濕性，從而使奶粉沖調(diào)效果下降。
四、奶粉中的蛋白發(fā)生變性。奶粉中的蛋白質(zhì)含量大概在 20%左右，如果用溫度過高的水沖調(diào)奶粉，容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生變性凝固，凝固的蛋白質(zhì)使奶粉顆粒無法更好的分散和溶解。
如何避免沖奶粉出現(xiàn)疙瘩這種情況
從以上內(nèi)容可以看出，奶粉顆粒大小、脂肪含量、淀粉含量是我們無法控制的因素（只能看奶粉企業(yè)的生產(chǎn)工藝水平啦），只有奶粉含水量和蛋白質(zhì)變性情況是我們能夠“掌控”的。為避免奶粉結(jié)塊，正確的做法是這樣的：首先，在拆開包裝后，要把奶粉或其他沖調(diào)食品儲藏在低溫干燥的環(huán)境下，避免它們由于受潮而使沖調(diào)性下降。其次，在沖調(diào)奶粉時，盡量避免使用溫度過高的水，防止蛋白質(zhì)變性使奶粉不易分散、溶解。
