米線是大家都喜歡吃的美食，米線好不好吃和醬料是有很大關(guān)系的，而醬料的做法也是不同的，不同地方醬料的做法也是不同的，而且醬料的口味和個(gè)人的喜好也是有關(guān)系的，云南過橋米線之所以好吃，是因?yàn)獒u料的制作方法比較講究，那過橋米線肉醬的做法？下面介紹肉醬的幾種做法。
過橋米線肉醬的做法一
把豬五花肉洗凈，切成肉末備用。
蔥，姜全部切成末備用。
備10克郫縣辣豆瓣醬，10克甜面醬，10克花椒粉。
炒鍋里放入豬油，等油五成熱時(shí)，放入豬肉丁，炒至變色發(fā)白。
再把蔥、姜末入鍋煸香。
再放入花椒粉，郫縣辣豆瓣醬和甜面醬調(diào)味。
小火炒至出紅油，期間不停翻炒，將肉末和郫縣豆瓣醬及甜面醬的水分炒干，再撒入3克胡椒粉炒勻。
等鍋里的水份炒干了，醬料全部成油的時(shí)候就可以了，然后盛出放碗里，這樣米線醬料就做好了。
過橋米線肉醬的做法二
鍋里放油，把蔥段炸焦黃撈出。
倒入郫縣豆瓣，六月香豆瓣醬，咖喱塊，小火炒均勻。
倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放醬油，料酒。兌水大火煮沸，撇沫，放入鹵味包，小火熬煮40分鐘。
調(diào)入鹽，大火收汁，出鍋放雞精。
做好的肉醬放入保鮮盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉醬的時(shí)候放入鵪鶉蛋或者雞蛋。
大骨湯煮好。米線水開煮8分鐘（干米線，沒泡的，大家根據(jù)自己選擇的來把握時(shí)間）。煮好的米線沖冷水，瀝干。
所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。
過橋米線肉醬的做法三
精豬瘦肉切小丁，大蔥切末。
鍋內(nèi)加入植物油，燒至六成熱時(shí)，下入蔥末偏香，再下入瘦肉了蝙一炒，偏炒變色后，下入其他調(diào)料翻炒均勻入味，然后加水熬制，待湯汁粘稠后，起鍋倒入盛器中即可。
過橋米線肉醬的做法四
鍋里燒開水，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，下洗好的豌豆尖汆燙一會(huì)兒備用
豌豆尖不要汆太久，一小會(huì)兒等顏色變深綠就可以了。圖片上這樣。
汆過豌豆尖的水里放入新鮮米線，煮3-5分鐘，撈起
煮好的米線上放汆好的豌豆尖、肉醬、酸腌菜，加點(diǎn)鹽，生抽，一點(diǎn)油辣子，澆上開水（有肉湯更好哈），撒點(diǎn)芝麻，拌勻就可以吃啦！
小貼士
1、因?yàn)樘崆白龊昧巳忉u，所以做起來那是相當(dāng)?shù)目彀。?0分鐘都不用。
2、煮米線的水最好不要拿來做湯，因?yàn)橥饷尜I回的真空裝米線一般都會(huì)加點(diǎn)酸漿之類，煮過的水倒掉比較好。
