烏江豆腐魚是一道色香味俱全的地方名肴,屬于黔菜系。此菜香鮮辣燙,色味俱佳。其魚肉鮮美清香,豆腐雪白滑嫩,久煮不老,食之無渣,入口即化。烏江位于遵義縣最南端,高速公路側(cè)有飲食一條街,店堂櫛比,家家戶戶專營(yíng)活魚加工,特殊風(fēng)味的"烏江豆腐魚"聞名省內(nèi)外。已成為烏江旅游業(yè)中獨(dú)具特色的飲食文化品牌。
"烏江豆腐魚"的主要原料為烏江流域用之不竭的各種鮮魚以及別具風(fēng)味的烏江豆腐,其制法是將各色調(diào)料配齊入鍋調(diào)制成湯汁,用冷水沖入,再放入鮮魚塊,文火慢煮至沸,魚中蛋白質(zhì),各種氨基酸徐徐溶入湯中,再加豆腐燒制,香鮮辣燙,色味俱佳。其魚肉鮮美清香,豆腐雪白滑嫩,久煮不老,食之無渣,入口即化。
原料: 鮮活烏江魚1尾1千克,烏江豆腐500克。調(diào)料: 豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。 制作:(1) 將鮮魚刮去魚鱗,剖腹去內(nèi)臟洗凈,兩面打上花刀;豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過后濾干水分;姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的節(jié);豆瓣醬切細(xì)。(2)鍋下豬油燒至6成熱時(shí),將糍粑辣椒制熟,下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味,將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘,熟后下蔥節(jié)即成。特色:肉質(zhì)滑嫩,辣香味純。