來到山東最需要吃的無疑就是山東煎餅卷大蔥了,吃一口那是一個爽,香,脆,最初的煎餅都是玉米面做的,其實山東大煎餅的面糊有很多的種類,比如玉米面的,小麥粉的,高粱面的,小米面的等,不僅營養(yǎng)更豐富,而且口感也不錯的。那么,山東大煎餅面糊的配料有哪些呢?
雜糧煎餅是一種現(xiàn)代非常風靡的一種小吃,用作早餐是再平常不過的了。在上班族、學生中最為暢銷,以為它制作簡單快捷,并且它內含多種雜糧,營養(yǎng)又健康,滿足人體對膳食纖維的需要。
久仰山東煎餅的大名了,山東同事曾捎過來,厚厚一摞,不知多少張,可見有多薄,由于每張都卷成卷,所以未思量它放大的真面目,直到有一天,見到了山東煎餅的傳統(tǒng)做法。面是雜糧面,用很多種雜糧調和的,發(fā)酵了,因此攤好的煎餅略帶酸味。 1、 烙煎餅的工具叫“鏊子”,鐵制,圓形,直徑超過一米了; 2、 師傅手里拿的是“篪子”,一邊用手旋轉“鏊子”的推盤,一邊用“篪子”推動面糊行進,很快“鏊子”上就遍勻了薄薄一層面糊,面糊遇熱很快就熟了 3、烙煎餅還需要“油擦子”,通常是烙好一張,用油擦子將鏊子擦一擦,煎餅能取放自如。 4、舀出一勺面糊,從鏊子中間劃圓慢慢推向四周。師傅攤張煎餅只要一分鐘,非常麻利,對速度和火候的把握非常重要。蒲松齡也是一個愛吃煎餅的人,專門寫了一篇<煎餅賦>,其中一句:“圓如望月,大如銅鉦,薄似剡溪之紙,色似黃鶴之翎,此煎餅之定制也?!本褪沁@樣了,蒲松齡專門為煎餅寫斌,可見有多喜愛。
材料面糊,油,肉糜,蔥花做法1.煎餅從鏊子上揭下,很柔軟,冷卻后變脆。放在蓋簾上,要立即卷成卷。2.涂上一層山東大豆醬,撒上蔥花、青菜等。3.再卷起來。4.從中間切開。