花卷的制作看上去挺復(fù)雜，實(shí)際上特別簡單。面團(tuán)的調(diào)制很有講究，需要特別注意水和面粉的比例。經(jīng)?？吹阶鲳z頭的師傅，拉面條非常的秀。要想做成這個樣子還是需要多練習(xí)的，花卷并不是那么容易做的好看的。擰花卷有很多種方法，選擇適合自己的，簡單一點(diǎn)?；ň黼m然好吃，但卻非常的漲肚，要適量飲食。
做法
面團(tuán)：盆內(nèi)放1料，加入2料，揉成軟面團(tuán)。揉面時面團(tuán)沾手，可往手上涂點(diǎn)玉米油。放在暖和的地方保溫，等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大。把發(fā)好的面團(tuán)分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），涂上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內(nèi)醒40分鐘。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內(nèi)，鍋內(nèi)裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉(zhuǎn)中火（電爐放5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋。
紫薯花卷
主料
紫薯適量面粉適量酵母粉適量
制作步驟
1.紫薯上鍋蒸軟，去皮后1和面粉，適量酵母粉，糖合成面團(tuán)
2.另活一個和紫薯泥飯團(tuán)一樣大小的白面團(tuán)
3.醒發(fā)到膨脹到2倍大
4.兩個面團(tuán)各揉一下
5.桿成片，羅在一起，再桿一下，為了粘和，然后就卷成卷
6.醒20分鐘，水開后蒸20分鐘，悶10分鐘。
菊花花卷
原料配方
特級面粉450克老酵面50克小蘇打5克蜜櫻桃50粒清水230克
制作方法
1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵。
2.放堿：將發(fā)酵后的面加入小蘇打反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。
3.成型熟制：將已餳好的發(fā)酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個。取劑1個，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執(zhí)圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連接的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子后，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
