小籠包相信大家都不陌生，在正式上班或者上課之前，很多人都會(huì)買(mǎi)上幾個(gè)小籠包，然后再買(mǎi)一些豆?jié){、豆奶之類的飲品，當(dāng)作早餐，以保證自己有充足的精神和精力，度過(guò)一上午的學(xué)習(xí)生活和工作生活。當(dāng)然，也有人自己在家，動(dòng)手制作小籠包。小籠包的做法有很多種，下面就為大家詳細(xì)介紹其中的三種。
做法一
制作所需材料：
1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數(shù)片）。
2.調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。
3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。
步驟：
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手；
將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
做法二
1.盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。
3.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成大小相等的面劑40個(gè)，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮，包入餡料25克，捏成有15-20個(gè)褶紋的包生坯。
4.取小格蒸籠，放入10個(gè)生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時(shí)備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。
做法三
1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
2.小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。
3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。
4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。
5.中筋面粉里放入鹽，用筷子簡(jiǎn)單地?cái)嚢鑾紫隆?
6.在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。
7.用手將面團(tuán)和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。
8.檢驗(yàn)面團(tuán)是否松弛：用一根手指按壓面團(tuán)，如果其表面不會(huì)反彈，說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時(shí)候，面皮才不會(huì)收縮。
9.將松弛好的面團(tuán)均勻地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個(gè)面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開(kāi)始用拉、推、捏的方法包餡。
10.捏到最后一個(gè)褶子的時(shí)候，將前面推出來(lái)的部分塞進(jìn)去，封口。
11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。
12.開(kāi)大火蒸5分鐘，關(guān)火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
