餡餅是可以說是一種兼具鮮美的口感以及豐富的營養(yǎng)于一體的食物了。餡餅既可以做為小吃，也可以做為主食，既可以解饞，也可以飽腹，正因此，餡餅特別受歡迎。而制作餡餅也并不簡單，其中和面就是最難的一關(guān)。那么，餡餅怎么和面才能夠在吃起來的時候有松軟的口感呢？下面就為大家介紹餡餅的和面方法及技巧！
一、涼了不發(fā)硬的餡餅做法
配方：面粉1000克、白糖20克（咸味加鹽5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、溫水500克。
工藝：將泡多源均勻干拌入面粉中，酵母用溫水溶解加入面粉，將起酥油溫?zé)崛芑腿朊娣邸０滋羌尤霚厮芙?，再加入面粉中，和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)3-6小時。然后，揪成小面團(tuán)，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口后再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。
二、小訣竅：
1、用自發(fā)粉，效果比普通面粉發(fā)的效果好；
2、面發(fā)好之后，不用薄面。（案板、搟面杖、手上抹油，就不沾了）；
3、餅鐺里放少量油，油多了是油炸餡餅；
4、在餅的兩面都有薄薄的嘎吱后，沏少量水，蓋鍋蓋，等水燒干后，餅結(jié)了嘎吱，就可以出鍋了。
三、和面都有哪些方法
燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。
死面：死面，就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發(fā)面：發(fā)面是指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。發(fā)面是營養(yǎng)價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”。發(fā)面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。我比較喜歡用的是半發(fā)面。既不用等很的時間來發(fā)酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發(fā)面，即面團(tuán)發(fā)酵程度只有正常發(fā)酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發(fā)面。
做餡餅時，是把酵母與面粉和面面團(tuán)后，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，面皮在鍋中慢慢愛熱后，就能發(fā)起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬松好吃。
