相信大家都有吃過(guò)炒過(guò)頭然后口感極差的菜肴的經(jīng)歷吧，這種口感體驗(yàn)極差。牛百葉這種東西處理這么麻煩，如果不小心炒老了，豈不是非?？上В粌H浪費(fèi)了半天時(shí)間，還破壞自己的食物，得不償失，那么，我們到底應(yīng)該怎么炒才會(huì)不讓他變老，不破壞他的口感呢？
洗法
百葉爽口好吃，但往往新鮮的牛百葉是黑色或者黃褐色的，牛白色怎么洗才能干凈？可以嘗試以下方法。
1、先用沸騰的開(kāi)水燙，把黑色或黃褐色的表皮燙掉，方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮，刮掉表層的顏色之后，就剩下白白的牛百葉了。
2、同樣，先用沸騰的水將牛百葉燙一下，然后拿筷子在水盆中不斷攪動(dòng)，三分鐘之后，將初步洗好的牛百葉放在砧板上，在牛百葉上撒一點(diǎn)細(xì)鹽和白醋，然后蘸清水反復(fù)揉搓，表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。
3、市面上常見(jiàn)的雪白漂亮的牛百葉多半是使用了化學(xué)方法：先用燒堿浸泡，再用雙氧水漂白，這樣的牛百葉雖然潔白無(wú)瑕，但是卻對(duì)人體有害。
炒法
必須采用旺火快炒的方法，盡量縮短牛百葉炒制的時(shí)間，因?yàn)榕０偃~如果炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，會(huì)導(dǎo)致牛百葉的縮水而變小，而用旺火則能保持他的熟度，既不會(huì)破壞他的外形，也不會(huì)破壞他的口感。
牛百葉有2種
，鮮牛百葉 要用高壓鍋打才行 ，一般10分鐘就可以了， 打的時(shí)候加點(diǎn)黃酒可以去異味
。市場(chǎng)上還有一種牛百葉是水發(fā)的 ，切好后用開(kāi)水燙下就熟了 ，而且非常軟比較適合牙口不好的人食用。
百葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛百葉中的蛋白質(zhì)是維持免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是構(gòu)成白血球和抗體的重要物質(zhì)，因此食用牛百葉，可以有提高免疫能力的作用。
2、牛百葉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效。
3、牛百葉內(nèi)含有少量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。因?yàn)榕６侵兄竞坎⒉惶啵猿３砸恍┡０偃~，不但幾乎不會(huì)出現(xiàn)因?yàn)檫^(guò)量攝入脂肪產(chǎn)生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力。
