四季豆是常見的家常菜，四季豆在平時(shí)有助于消化，促進(jìn)人體健康，還能補(bǔ)充各種腸胃方面的疾病，同時(shí)四季豆有助于吸收和調(diào)節(jié)脾胃，不過在做四季豆的時(shí)候，要注意不能放的時(shí)間太久，因?yàn)樗募径棺兝虾蠛茈y完全做熟，新鮮嫩的四季豆需要提前用水煮一下，然后再拿來炒菜。
烹飪處理四季豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
1.烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時(shí)間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。
3.為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。[4]
折疊預(yù)防中毒預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會(huì)中毒。集體飯?zhí)煤筒惋媶挝粦?yīng)禁止購買、烹調(diào)、銷售四季豆，防止因加工烹調(diào)四季豆不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。
食材食譜熱量：417.7(大卡)主料四季豆400g方法/步驟1從市場上買回來的四季豆應(yīng)該要先用水泡一下，除去表面帶的農(nóng)藥和其他臟東西，這樣才能保證吃的四季豆干凈，才會(huì)對(duì)吃的東西放心。
2將四季豆洗干凈后，放到菜板上，掐去四季豆兩頭的尖、除去四季豆兩側(cè)帶著的“老絲”，將掐去絲的四季豆放在盆子中
3接著將掐去絲的四季豆切成絲（其實(shí)是切成片，但是片太小了看起來像絲），切完后放在漏盆中待用
4將生姜和蒜洗干凈，然后切成絲狀，放在菜板上待用
注意：因?yàn)樗募径苟记谐山z狀了，生姜、蒜如果切成片和四季豆炒在一起，不太好看，所以才切成絲狀
5鍋里加油燒至青煙冒出，然后轉(zhuǎn)為小火，此時(shí)放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的生姜絲和蒜絲，快速的翻炒一下
6接著迅速的將四季豆絲下到鍋里，轉(zhuǎn)為大火，快速的翻炒1分鐘左右（四季豆80%熟透）
7四季豆8成熟的時(shí)候就可以放入鹽巴和味精，然后翻炒，將鹽巴、味精與四季豆絲混合均勻，接著就可以起鍋了。一道美味的清炒四季豆絲就做成了。
