咸蛋黃局鍋巴是比較常見(jiàn)的一道家常菜，它的主要原料就是鍋巴和咸蛋黃，做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，因?yàn)檫@道菜要油炸，所以說(shuō)色拉油要多一些，首先要把咸蛋黃剁成細(xì)粒，然后再磨成細(xì)粉泥，可以根據(jù)自己的咸淡再加入少許鹽。咸蛋黃局鍋巴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是不錯(cuò)的，尤其味道比較好，吃起來(lái)口感非常的不錯(cuò)。
咸蛋黃焗鍋巴做法
制作材料
咸蛋黃1袋，鍋巴1份量，鹽適量（根據(jù)蛋黃咸淡添加），色拉油1000克制作方法
1、將咸蛋黃用刀剁成細(xì)粒，再用刀面將蛋黃研磨成細(xì)粉狀，根據(jù)咸淡，可適當(dāng)調(diào)入鹽分，若是鹽分足夠，就不用添加了。2、炒鍋置于火上，下入色拉油，待油溫在5成熱左右時(shí)，快速的下入鍋巴片，炸至金黃酥脆，立即撈出控油，注意掌握火候和溫度。3、炒鍋另置于火上，下入色拉油約10克，下入需要用量的咸蛋黃末，小火快速的翻炒出香味后，立即將炸制好的鍋巴下入鍋內(nèi)，快速翻炒均勻即可起鍋裝盤(pán)。4、也可以將鍋巴提前裝入盤(pán)內(nèi)，將咸蛋黃炒制好后，淋入鍋巴上面，即可。但此做法會(huì)導(dǎo)致鍋巴與咸蛋黃搭配不均勻，最好入鍋翻炒均勻。
做法二
用料：鍋巴120克、咸蛋4顆、食用油適量、蔥沫少許、姜沫少許、蒜頭2瓣做法步驟
1、備好食材，將大片鍋巴稍掰成小塊
2、咸蛋黃蒸熟（或烤熟）后、再用勺子底碾碎備用
3、鍋燒熱倒入菜籽油
4、爆香
蔥姜蒜沫
5、下咸鴨蛋黃碎
6、開(kāi)中火邊炒邊轉(zhuǎn)動(dòng)鍋鏟，將咸蛋黃炒出油沙油沫
7、倒入鍋巴快速翻炒
8、讓蛋黃油沙瞬間裹滿(mǎn)鍋巴表面后既可關(guān)火
9、盛盤(pán)趁熱吃，咸香酥脆真的美味
