辣椒皮蛋涼拌是比較常見(jiàn)的一種皮蛋的做法，做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備適量的青椒和皮蛋，另外要準(zhǔn)備適量的姜末和香醋，就能制作了，也可以準(zhǔn)備少量的香菜末，具有很好的調(diào)味的作用，青椒在做之前也可以用開(kāi)水焯一下，然后再切成細(xì)末，喜歡吃口感清脆的，也可以省略這一步驟。
辣椒皮蛋涼拌的做法
材料皮蛋5只，青椒3個(gè)，姜末3克，香醋5克，鹽3克做法1.皮蛋剝殼，沖洗干凈對(duì)切成4瓣；整齊拼入盤(pán)中呈整圓形；姜切末。2.青椒在沸水中燙1分鐘撈出瀝干；剁成細(xì)末；加鹽拌合。3.將青椒末放入盤(pán)中心空白位置；淋上醋即成。
做法二
材料主料：松花蛋（鴨蛋）60克，青尖椒200克，輔料：榨菜25克，調(diào)料：香油5克，醬油10克，鹽3克，醋5克，味精2克做法1.青辣椒用旺火烤一下，等皮燒黑即可；2.洗去黑皮，去蒂和籽，撕成小條放入盤(pán)中；3.松花蛋切成小塊；4.榨菜用開(kāi)水洗凈后切成末；5.香油、醬油、鹽、醋等調(diào)料倒在青椒內(nèi)拌勻，再把切好的松花蛋、榨菜末蓋在上面即成。
做法三
材料皮蛋4個(gè)，剁椒，蒜，醋，生抽，香油，糖，香菜做法1.皮蛋剝?nèi)は磧?，用刀沾水將皮蛋切成四瓣，切好的皮蛋擺盤(pán)里2.蒜切末，香菜切斷兒3.將剁椒、蒜末，醋、生抽、香油、糖拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上，撒上香菜斷兒即可
兒童忌食皮蛋
兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛?！盁o(wú)鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。
