咸魚是先將新鮮的魚類用鹽腌制，然后放在通風的地方晾干就成了晾干的咸魚，這樣做出來的咸魚比較新鮮的魚更加容易保存，吃起來的味道也完全和新鮮的魚不一樣，可是面對這個干干的咸魚要怎樣才能把它的肉質(zhì)變得柔軟了，這個是做好咸魚的關(guān)鍵，下面就來給大家說說這個晾干咸魚的做法，幫助大家做出好吃的咸魚。
一、香煎咸魚的做法：
1、咸魚切段(也可整條)，用清水浸泡20分鐘，讓其回軟，生姜、辣椒切絲，蔥切末(咸魚很咸，完全看個人口味，浸泡的時間可長可短，長則淡點短則咸點)
2、鍋燒熱后倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎
3、用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、干辣椒絲，繼續(xù)煎出香味
4、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可(可以不加生抽，我是為了調(diào)下色)
二、干蒸咸魚的做法步驟
1、咸魚干放涼水中泡20分鐘，中間換1次水，去除一些鹽份
2、將泡過的咸魚洗凈，切大小合適的塊
3、將配料準備好，我用了蔥、姜、蒜、香菜、干紅辣椒、鮮紅辣椒，除這些常見的配料外，我還特別用了桔子皮，特別推薦，放了桔子皮，不僅可以幫助去除咸魚的腥味，而且還有一種很特別的香氣
4、起油鍋，油熱后，放入蔥、姜、辣椒爆香
5、接著將切好的咸魚放入鍋中煸炒
6、接著放一湯匙黃酒(這里可以用料酒代替，但黃酒的香醇和咸魚厚重的味道搭配，味道會更好)
7、放入一茶匙白糖
8、同時放入少許雞精
9、最后放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁，比例紅燒汁和生抽1：1，醋幾滴就可以
10、最后將炒過的咸魚裝盤，放上桔子皮，上鍋蒸10分鐘
小竅門：
1、咸魚一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分鹽份，但也不能泡太久，具體要看你的魚的大小和腌制程度
2、魚在蒸之前炒一下，可以去除魚的腥味，也可使做出的魚更香
3、喜歡的話可以試著放一兩片桔子皮，會有很特別的味道
4、加黃酒比較好一些，理由上面說了，味道會錦上添花，沒有用料酒代替5、要加一茶匙糖，可以中和魚的咸，同時可以提鮮。
