說起干咸魚，是多少人幼時(shí)的美味，那時(shí)的冰箱還沒有現(xiàn)在這么的普及，所以會(huì)把魚會(huì)用鹽腌制然后風(fēng)干或是熏制做成干咸魚，一般都是用草魚來腌因?yàn)槠淙獗容^多，這樣的話不但吃起來都是肉，保存的時(shí)間也會(huì)比較長，要知道小小的咸魚也能做出很多的美味，下面就給大家介紹一下干咸魚的做法大全。
一、魚香茄子：
1、茄子洗凈切成條，梅香咸魚切丁，準(zhǔn)備三片姜用來煎咸魚，再切少許姜蓉蔥蓉，生粉兌水備用
2、炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱后將茄子放進(jìn)去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個(gè)墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份
3、用炒茄子剩的底油來煎咸魚，煎至咸魚表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來送飯，煎咸魚的時(shí)候都要放姜，姜可以用來避腥
4、盛出煎好的咸魚，將鍋洗干凈，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥姜即可。油熱后爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色后放入茄子和咸魚
5、加老抽，生抽，蠔油，糖，胡椒粉調(diào)味，生抽，老抽，蠔油都是咸的，嘗過后再?zèng)Q定加不加鹽。加入少許水煮5分鐘，最后加入芡汁兜勻即可
二、咸魚干頓粉條：
將粉條放入大碗中，倒入開水，泡軟后撈出瀝干備用。姜去皮切末，大蒜切末，青蔥切碎，青紅辣椒斜切成小片
1、鍋中倒入少許油加熱至5成熱時(shí)，將紹興咸魚干放入，雙面煎黃后用鏟子撥到鍋的一側(cè)，
2、倒入姜末，蒜末，青蔥末，青紅椒片，用鍋中的油煸出香味。
3、倒入開水沒過魚塊，調(diào)入老抽上色后，略煮3分鐘，將粉條放入鍋中，蓋上蓋子調(diào)成小火。
4、燉2分鐘后，打開蓋子，調(diào)入鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，改成大火收干湯汁即可。
