眾所周知，青橄是一種顏色呈青綠色的橄欖，具有清熱解毒、舒緩肺胃的功效作用，一般情況下用來(lái)煲湯食用比較多，通?？梢蕴砑拥氖巢挠?，水鴨、排骨、雪梨、瘦肉等。故此有了一道非常出名的湯品——青橄欖雪梨豬肉湯，而其中的雪梨更是有降熱解火，清肺養(yǎng)顏的功效作用，本文簡(jiǎn)單介紹下青橄欖雪梨豬肉湯怎么做。
橄欖雪梨煲瘦肉湯是一款以青橄欖、雪梨、瘦肉等材料制作而成的一道湯品。這款湯生津止渴、清咽利喉，適合天氣干燥酷熱的日子喝。俗語(yǔ)說(shuō)青橄欖是治療喉癥的“青龍湯”（順便說(shuō)說(shuō)，“白虎湯”是白蘿卜），還能解暑開(kāi)胃，特別適宜夏天食用。
美食原料
青橄欖15粒、雪梨2個(gè)、瘦肉500克、姜2片、鹽適量
制作方法
1. 將橄欖洗凈，用刀背稍拍扁雪梨；
2. 打濕雪梨，用鹽揉搓兩、三分鐘，洗凈，切瓣，去核；
3. 瘦肉洗凈，切塊，氽水撈起；
4. 煮沸清水，放入橄欖、雪梨、瘦肉和姜片，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可引用。
美味貼士
1. 據(jù)說(shuō)用鹽搓洗雪梨表皮，可去除農(nóng)藥、化肥和保鮮劑的殘留物，如還是不放心，削皮即可。
2. 用刀把橄欖拍扁，更容易出味，也可將橄欖劃幾刀。
食材分析
橄欖 小時(shí)候聽(tīng)《橄欖樹(shù)》，詞曲優(yōu)美、歌聲動(dòng)人，浪漫之極，卻硬是沒(méi)將它和平常吃的零食辣欖、甘草欖聯(lián)系起來(lái)，許是“口味感覺(jué)”相差太遠(yuǎn)。廣州老城區(qū)有十分出名的“雞公欖、飛機(jī)欖”，雞公欖還有，賣(mài)欖人穿著雞公模型，上次在上下九逛街時(shí)見(jiàn)到忍不住向他買(mǎi)了一包。而飛機(jī)欖則不見(jiàn)蹤影了，因何被冠以“飛機(jī)”，那是以前沿街二、三樓的人見(jiàn)到買(mǎi)欖的，想買(mǎi)，交易時(shí)由小販扔上樓，所以才有著名的飛機(jī)欖。其實(shí)說(shuō)到味道，雞公欖和飛機(jī)欖都是那幾種，都是青橄欖做成的蜜餞。
青橄欖具有清熱解毒、生津止渴、清肺利咽等作用，還有“肺胃之果”的美稱(chēng)。青橄欖可生吃，味道先澀后甜，很多人還沒(méi)“熬過(guò)”那苦澀已是吐之不及，但如果等嘗到那苦盡甘來(lái)的滋味，又有很多人愛(ài)上它，于是有人說(shuō)吃橄欖的過(guò)程，也是品味人生的過(guò)程，意義深遠(yuǎn)。青橄欖用來(lái)煲湯也非常常見(jiàn)，加入瘦肉、水鴨或排骨，味道更加鮮美。
將青橄欖蒸熟后用鹽漬，成欖角，是下粥之物，也可用來(lái)蒸魚(yú)，不少人好之。而砸碎欖核后取出的欖仁，是做五仁月餅的重要材料，它的有無(wú)也是衡量是否好五仁月的標(biāo)準(zhǔn)。從橄欖提取出來(lái)的橄欖油，可食用，也可用于護(hù)膚美容，被稱(chēng)為液體黃金，有促進(jìn)血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能、預(yù)防心腦血管疾病，防癌抗衰老等多種功能。被稱(chēng)為世界上最健康的“地中海飲食”，橄欖油就是其中的重要組成部分。
