洛寧蒸肉是河南洛寧地區(qū)比較有名的一種傳統(tǒng)的小吃，它主要采用的是豬肉片粉條和大蔥為主要的原料，另外配面醬面粉攪拌均勻，然后通過(guò)上籠蒸熟，吃起來(lái)味道特別的香，顏色特別的漂亮，是節(jié)假日待客的一種佳品，吃起來(lái)是不膩，口感回味無(wú)窮，當(dāng)?shù)睾芏嗳思叶寄軌蜃约褐谱鳌?
洛寧粉蒸肉正宗做法
大概做法是，把肉洗凈，切成大塊，你買肉時(shí)最好帶幾塊排骨，把生肉和排骨用作料偎上。在偎肉之時(shí)一定要拌上大蔥，大蔥最好和肉的量差不錯(cuò)，因?yàn)榇笫[吃肉的腥氣。接著你開始伺候粉條兒，當(dāng)然最好是紅薯粉，如果沒有紅薯粉也可以用豆粉條兒。粉條兒的量可就大了，因?yàn)樗谶@道菜里是主料。切記悶干粉條兒的水不能太熱，如果是熱天涼水就可以了，只能使粉條兒發(fā)軟而不能發(fā)粘。把肉和粉條兒放那兒餳著，你就可以和塊面，搟一塊薄溜溜的面皮鋪在箅子上，以備蒸肉時(shí)用這面皮味油。這時(shí)候你就可以把偎好的生肉和餳過(guò)來(lái)的粉條兒攪拌起來(lái)，再加于面粉，最好的面粉是黃面而不是白面，當(dāng)然白面也可以。把它們放在一塊攪拌均勻了，就放進(jìn)鍋里蒸熟……
也許是這些東西混合了一起的作用，蒸熟之后肉的腥味沒有了，卻把自己的香味漬隱在粉條兒和大蔥里。而面粉不見了，它們?cè)缭缇驼吃诓松砩希鸬搅碎g隔和調(diào)劑的作用。這時(shí)候你可以吃粉條兒，當(dāng)然也可以專門吃肉塊子，也是別有一種味道。這些，說(shuō)起來(lái)好像也并不復(fù)雜，但是如果你親自動(dòng)手把握起來(lái)，在各個(gè)環(huán)節(jié)分寸之間你還會(huì)發(fā)現(xiàn)許多學(xué)問(wèn)。
我想我們洛寧老輩人一定是受到了蒸野菜的啟發(fā)，把這種野菜細(xì)吃的道理運(yùn)用到做肉菜上，就成了西菜野吃，于是就在粗細(xì)之間偶然悟到了美味的境界。當(dāng)然，我一直覺得主要是因?yàn)楦F，人們買不起那么多肉，不舍得吃那么多肉，才發(fā)明了這洛寧蒸肉?？雌饋?lái)世界上的任何事情都是相通的，只要你認(rèn)真把握就能夠領(lǐng)略到人生的妙處。你看洛寧人因?yàn)樨毟F，窮吃細(xì)講究了一下，一不小心同樣也走到了追求美味的至高境界。
洛寧粉蒸肉特色
窮吃細(xì)講究——洛寧蒸肉 在河南洛陽(yáng)洛寧縣，可以說(shuō)從古到今，從人們記事起，或者說(shuō)從舊中國(guó)到新中國(guó)，再到改革開放的二十一世紀(jì)的今天，從上到下，或者說(shuō)從貧困農(nóng)村老百姓的莊稼小院，到縣委、縣政府招待所里的豪華酒席上，只要來(lái)了客人，特別是尊貴的遠(yuǎn)客，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)給你上一道菜——洛寧蒸肉，然后馬上就會(huì)給你細(xì)講它的妙處和來(lái)歷。接著你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一旦開吃，不管你客人覺得口感如何，他們洛寧人自己立馬吃得津津有味。吃洛寧蒸肉，是這里的民俗，或者說(shuō)洛寧蒸肉是這里民間小吃的上品，也是比較健康，衛(wèi)生的良品民間小吃。
