洛寧蒸肉是河南洛寧地區(qū)比較有名的一種傳統(tǒng)的小吃，它主要采用的是豬肉片粉條和大蔥為主要的原料，另外配面醬面粉攪拌均勻，然后通過上籠蒸熟，吃起來味道特別的香，顏色特別的漂亮，是節(jié)假日待客的一種佳品，吃起來是不膩，口感回味無窮，當(dāng)?shù)睾芏嗳思叶寄軌蜃约褐谱鳌?
洛寧粉蒸肉正宗做法
大概做法是，把肉洗凈，切成大塊，你買肉時最好帶幾塊排骨，把生肉和排骨用作料偎上。在偎肉之時一定要拌上大蔥，大蔥最好和肉的量差不錯，因為大蔥吃肉的腥氣。接著你開始伺候粉條兒，當(dāng)然最好是紅薯粉，如果沒有紅薯粉也可以用豆粉條兒。粉條兒的量可就大了，因為它在這道菜里是主料。切記悶干粉條兒的水不能太熱，如果是熱天涼水就可以了，只能使粉條兒發(fā)軟而不能發(fā)粘。把肉和粉條兒放那兒餳著，你就可以和塊面，搟一塊薄溜溜的面皮鋪在箅子上，以備蒸肉時用這面皮味油。這時候你就可以把偎好的生肉和餳過來的粉條兒攪拌起來，再加于面粉，最好的面粉是黃面而不是白面，當(dāng)然白面也可以。把它們放在一塊攪拌均勻了，就放進鍋里蒸熟……
也許是這些東西混合了一起的作用，蒸熟之后肉的腥味沒有了，卻把自己的香味漬隱在粉條兒和大蔥里。而面粉不見了，它們早早就粘在菜身上，起到了間隔和調(diào)劑的作用。這時候你可以吃粉條兒，當(dāng)然也可以專門吃肉塊子，也是別有一種味道。這些，說起來好像也并不復(fù)雜，但是如果你親自動手把握起來，在各個環(huán)節(jié)分寸之間你還會發(fā)現(xiàn)許多學(xué)問。
我想我們洛寧老輩人一定是受到了蒸野菜的啟發(fā)，把這種野菜細吃的道理運用到做肉菜上，就成了西菜野吃，于是就在粗細之間偶然悟到了美味的境界。當(dāng)然，我一直覺得主要是因為窮，人們買不起那么多肉，不舍得吃那么多肉，才發(fā)明了這洛寧蒸肉?？雌饋硎澜缟系娜魏问虑槎际窍嗤ǖ?，只要你認真把握就能夠領(lǐng)略到人生的妙處。你看洛寧人因為貧窮，窮吃細講究了一下，一不小心同樣也走到了追求美味的至高境界。
洛寧粉蒸肉特色
窮吃細講究——洛寧蒸肉 在河南洛陽洛寧縣，可以說從古到今，從人們記事起，或者說從舊中國到新中國，再到改革開放的二十一世紀的今天，從上到下，或者說從貧困農(nóng)村老百姓的莊稼小院，到縣委、縣政府招待所里的豪華酒席上，只要來了客人，特別是尊貴的遠客，當(dāng)?shù)厝硕紩o你上一道菜——洛寧蒸肉，然后馬上就會給你細講它的妙處和來歷。接著你會發(fā)現(xiàn)，一旦開吃，不管你客人覺得口感如何，他們洛寧人自己立馬吃得津津有味。吃洛寧蒸肉，是這里的民俗，或者說洛寧蒸肉是這里民間小吃的上品，也是比較健康，衛(wèi)生的良品民間小吃。
