扁豆是很家常的一道蔬菜，扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以補(bǔ)充維生素及微量元素，蛋白質(zhì)含量也是很豐富的，扁豆的吃法有很多種類(lèi)型，一般就是做扁豆絲，肉炒扁豆，可以放幾個(gè)辣椒，辣椒能提味增香，讓扁豆吃起來(lái)口感會(huì)更好，在出鍋前再灑少量的姜末和雞精，做出的扁豆味道會(huì)更濃郁。
辣炒扁豆絲
材料
扁豆切絲，干辣椒5個(gè)（根據(jù)自己口味可調(diào)），姜絲，蒜瓣，生抽，鹽，雞精
做法
1、鍋中放油，加入姜絲、蒜瓣，出香味后放入干辣椒。
2、倒入扁豆絲，煸炒（火要大點(diǎn)）。
3、扁豆絲都有些變色后，適當(dāng)?shù)谷肷?、鹽繼續(xù)煸炒，火可以調(diào)得稍小點(diǎn)。
4、出鍋前再撒入點(diǎn)蒜末、雞精即可。
小訣竅
1、扁豆在做菜時(shí)一定要炒熟,否則會(huì)中毒,切記！
2、為了便于炒熟扁豆,一定把它切成細(xì)絲狀。
3、我喜歡用生抽上色，淡淡的。我個(gè)人認(rèn)為老抽更適合做燉煮的菜肴。
4、平常做菜時(shí)很少用雞精或者味精，但有時(shí)做湯或者個(gè)別菜時(shí)，會(huì)稍稍放入一點(diǎn)。
肉丁炒扁豆
材料
原料：扁豆
配料：蔥，姜，肉，鹽，味精
做法
1：將扁豆摘洗干凈，鍋內(nèi)燒水略焯一下，撈出備用
2：將肥瘦相間的肉切成方丁，蔥切蔥花，姜切絲
3：鍋內(nèi)熱油放八角，再放入肉丁煸炒一會(huì)
4：放蔥花和姜絲，煸炒出其香味后放入扁豆翻炒
5：炒的差不多時(shí)再加味精、鹽來(lái)調(diào)味
清炒扁豆絲
材料
扁豆角400克，干辣椒，紅椒半個(gè)，生抽，鹽，味精，蔥，姜
做法
1.扁豆洗凈切絲，干辣椒和紅椒切絲，蔥姜切末
2.炒鍋放油燒熱，先放蔥姜末和干辣椒絲煸炒出香味后，將扁豆絲放入翻炒
3.把扁豆絲大火炒至熟，再放紅椒絲略微翻炒，最后放味精調(diào)味出鍋即可
