萵筍是很多朋友都嘗試過(guò)味道的，比較爽脆，并且味道比較清新容易和很多食材進(jìn)行搭配。萵筍也可以用于曬干保存和食用的，但是有很多朋友并不知道。萵筍干的制作工程也是需要進(jìn)行腌制的，因?yàn)檫@樣才能讓其入味，并且保存起來(lái)才會(huì)更加容易。
萵筍，又名萵苣。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。萵筍不同于一般蔬菜：
1、含鉀量高，有利于利尿通乳，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。
2、含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有好處。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。
3、含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。開(kāi)通疏利，消積下氣，強(qiáng)壯機(jī)體，防癌抗癌，寬腸通便。
萵筍干的制作工藝如下：
1、原料選擇：選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質(zhì)地細(xì)嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。
2、整理：削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須。
3、鹽腌：先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3-4小時(shí)。筍條變軟后撈出，裝入筐內(nèi)瀝干鹽水。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內(nèi)。裝滿缸后，撒滿一層食鹽，壓上石塊，鹽腌1天。
4、晾曬：將鹽腌的萵筍撈出，控干水分，攤放在竹簾或葦席上，置于通風(fēng)向陽(yáng)處進(jìn)行晾曬。晾涼后碼放在缸內(nèi)。裝滿缸后壓上石塊，次日可見(jiàn)鹵汁。浸漬2~3天，再將萵筍撈出進(jìn)行日曬，傍晚時(shí)收起。當(dāng)見(jiàn)萵筍表面顯干皮即可制成咸萵筍干坯。
5、裝缸：按每100千克咸萵筍干坯加干玫瑰花0.3千克的比例，將玫瑰花均勻地?fù)桨栌谙倘n筍干中，裝入缸內(nèi)，邊裝邊壓實(shí)。裝滿缸后表面撒上細(xì)鹽2~3千克，上面鋪蓋一層塑料薄膜進(jìn)行封缸，經(jīng)10~15天即可食用。
