在北方地區(qū)都有流行吃大蒜的習(xí)慣，因?yàn)榇笏馐枪J(rèn)的天然殺菌消毒成分，大蒜中富含有豐富的蛋白質(zhì)，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)蛋白，同時(shí)能分解脂肪，補(bǔ)充有益的脂肪，其中的糖分和維生素含量也很高，可以轉(zhuǎn)化成多種抗體，增強(qiáng)血管和增強(qiáng)免疫力系統(tǒng)，大蒜的吃法很多，除了用來(lái)炒菜，生吃以外，還可以做泡蒜頭，泡蒜頭的用料比較簡(jiǎn)單，一般常見(jiàn)的用料有米醋，白砂糖，鹽，泡蒜頭的時(shí)候，需要把大蒜一部分外衣剝掉，留下干凈的外衣，在泡這個(gè)過(guò)程中要注意觀察時(shí)間，并且做好密封，千萬(wàn)不要開(kāi)蓋檢查，以免生毛發(fā)霉。
自制糖醋蒜頭
簡(jiǎn)介 糖醋蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對(duì)人體有益的物質(zhì)。具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老、降血脂、降血糖、降低膽固醇和三酸甘油脂、預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力。
材料
蒜頭(大蒜)
鹽
米醋
白糖
做法
1、蒜頭剝?nèi)ネ鈱痈善?、切去根部洗凈。?到3次裝入罐中(罐內(nèi)開(kāi)水燙過(guò)曬干) ，分別每次都撒上鹽(自己掌握，不要過(guò)咸)。封蓋腌制10天 ，每天都晃動(dòng)一下罐身，使蒜頭腌制均勻。
2、倒入米醋到蒜頭的一半，封蓋腌制10天。每天晃動(dòng)罐身使蒜頭腌制均勻。
3、放入糖攪拌均勻，封蓋腌制4-5天即可食用。
小訣竅
1、也可以在腌制之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天，瀝干水份，這樣可去除辣味。咸菜在腌制9天后亞硝酸鹽開(kāi)始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi)，避免亞硝酸鹽中毒請(qǐng)腌制20天以上食用。
2、開(kāi)蓋后聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了。食用腌制時(shí)間過(guò)短的糖醋蒜會(huì)引起腹痛、惡心、胸燜等癥狀，患眼睛疾病的不易多吃大蒜。
烤蒜頭
簡(jiǎn)介 蒜頭含有豐富的(硒)、(鍺)及(硫化物)，對(duì)身體解毒作用有幫助。大蒜是所有蔬菜中含硫黃量最多的食物，是自然的消毒及殺菌劑。
材料
蒜頭1/2斤，醬油膏1大匙，果糖1/2大匙，香油1/3大匙
做法
(1)選擇較大粒的蒜瓣帶膜殼的洗凈瀝干備用，并切除少許的蒂處露出蒜肉來(lái)。
(2)將調(diào)味料全部攪拌均勻后，再一一將整粒的蒜肉朝醬料放入，使其腌制入味約15分鐘。最后須翻動(dòng)所有的蒜瓣，讓其外表也沾上醬料即可開(kāi)始烤。
(3)將蒜瓣一一排入烤盤(pán)中，以200℃烤約20分鐘，烤至蒜瓣肉熟，有的會(huì)微爆出，表示已熟透了。臨床方面確認(rèn)了大蒜有降低血壓的功能多吃有益。
蒜頭干貝田雞湯
材料
田雞2只，蒜頭10顆，水1000c.c，干貝10公克，枸杞3公克，米酒1大匙，鹽少許
做法
1.田雞洗凈去皮切塊備用；蒜頭用170℃的油溫炸成金黃色后取出備用。
2.取一燉盅，加入水、田雞、蒜頭、干貝、枸杞、米酒等材料后，在燉盅口上封住一層保鮮膜。
3.放入蒸籠里，以大火蒸1小時(shí)后取出，加鹽調(diào)味即可。
