咸鴨蛋是很多朋友都愛(ài)吃的，因?yàn)橄跳喌熬哂歇?dú)特的香味，讓人吃了一口想再吃一口。一些流油的咸鴨蛋是因?yàn)閯傋龊玫?，靜置幾天就會(huì)出現(xiàn)的，這樣的口感更好。制作咸鴨蛋一定要有好的耐心。
1、新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風(fēng)處晾干;
2、提前量好壇子盛裝的水量，水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開(kāi)后小火慢煮5分鐘，然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和;
3、晾涼鹵水的時(shí)候，把晾干的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內(nèi);
4、晾涼后的鹵水添加進(jìn)壇，鹵水要淹沒(méi)鴨蛋,然后添加適量高度白酒;
5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風(fēng)處保存。40天左右即可。
鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、咸鴨蛋維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用;鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血;鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
