韭菜含有的纖維素較多，對(duì)人體有著預(yù)防便秘的作用，并且對(duì)補(bǔ)腎還有一定的幫助。使用韭菜和干豆腐皮一起制作菜肴的話，是比較可口的，因?yàn)榫虏说南阄侗容^濃，并且口感有嚼勁。
韭菜炒干絲一：韭菜，干絲各適量。韭菜洗干凈然后切段。干絲切半，鍋中水開(kāi)，加少許鹽，倒入干絲水焯一下。鍋燒熱。放油，油熱，大火炒韭菜，炒素菜的時(shí)候一般都是大火炒。炒3到4分鐘，韭菜癟下去。倒入待用的干絲，加鹽混在一起翻炒30秒。起鍋前可以加點(diǎn)味精，不喜歡味精的也可以不加。
韭菜炒干絲二：干絲200克、韭菜80克、植物油、高湯、鹽、白糖、醬油、味精、香油各適量。菜洗凈切段;豆腐干絲沖洗一下，切段。炒鍋倒油燒熱，放入高湯、豆腐干絲和適量的鹽、白糖、醬油、味精，用小火慢慢翻炒5分鐘，使干絲完全吸收湯的味道，放入韭菜，加少許味精，炒至韭菜熟，淋入香油即可。
韭菜炒干絲三：韭菜100克，五香豆腐干150克，白糖10克，精鹽、姜絲各3克，味精1克，植物油50毫升。將韭菜擇、洗凈，切段;五香豆腐干切絲。鍋置武火上放植物油，燒熱煸姜絲，放入五香豆腐絲、韭段同炒，加精鹽、白糖、炒至韭菜斷生，放味精起鍋。
