臭豆腐是一種聞起來(lái)特別臭,吃起來(lái)特別香的食物,這也就是它的特別之處。好的臭豆腐,搭配的湯一定是非常好的,而湯也是精華所在,因?yàn)槌舳垢瘯?huì)吸收湯汁包裹其中。
配料:高湯(骨頭湯或雞湯)、細(xì)辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法:
1、先在鍋里倒少許油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依個(gè)人喜好而定,但要注意,辣椒熟了會(huì)香但不辣,所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟,而且炒熟后顏色會(huì)發(fā)黑,不那么好看)
2、炒到合適時(shí)加水,水開后,放高湯,調(diào)料都放進(jìn)去,(番茄醬放多了酸味會(huì)比較重而且容易壞,適量),小火熬制幾分鐘后,加適量水淀粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊),少許芝麻油,出鍋。
注意:孜然粉放多了會(huì)發(fā)苦,切記。另外可以一次多做一些,過濾一下雜質(zhì),放在冰箱冰凍,方便下次使用,過濾雜質(zhì)是為了更好地保留。