芽菜在四川是很出名的，它的營養(yǎng)也特別豐富，維生素b族含量高，但是芽菜的含鹽量高，腎病和高血壓的人要慎用，芽菜最常見的做法是炒肉沫，做肉餡放一些芽菜也能夠提鮮。
一、芽菜肉末
材料
1. 稍肥點的豬肉末
2. 宜賓芽菜，一塊。以比肉餡多一點為準。這宜賓芽菜要好好清洗幾次，把沙子都洗掉。還有菜根部位，有時有很硬的根，要去掉。然后瀝干水，切很小的節(jié)。
3. 姜末適量
4. 白糊椒粉適量
5. 雞蛋一只
6. 泡辣椒幾顆，切碎。（沒有省去吧，或者用干辣椒代替。）
7. 整顆花椒少許（可要可不要）
8. 蔥一科切小段。
做法
1. 把肉餡用雞蛋，白糊椒，姜末和蔥白拌好。（這時不要放鹽，因為芽菜很咸。）
2. 鍋里下少許油，愛吃麻的，可以放點花椒。油熱下肉末。不停地翻炒肉末，直到肉末熟。可以把肉末炒干點，這樣更香。
3. 下泡辣椒末和芽菜末，翻炒，直到香味出來。大慨2-3分鐘吧。
4. 起鍋，撒上蔥花。
二、營養(yǎng)價值
營養(yǎng)成分：芽菜所含的營養(yǎng)也較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。 食用方法：芽菜由于質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調味，如熬湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。
芽菜適合人群：一般人均可食用，因含鹽分重，所以高血壓、腎病患者慎食。
