臘豬腳其實(shí)也是豬腳的一種制作方法,其實(shí)臘豬腳燉菜,還是比較簡(jiǎn)單的,但是建議選擇高壓鍋燉煮,而且?guī)踔筮^程當(dāng)中要適當(dāng)?shù)募尤胍恍┙笏?,可以起到去腥的效果?
1、黃豆燉臘豬蹄的做法
一、臘豬蹄洗凈剁成塊,生姜洗凈切片,蔥洗凈切段,大蒜頭整個(gè)剝好。
二、先將黃豆洗凈,放入鍋中煮熟,這樣可去豆腥味。
三、鍋內(nèi)加水燒開,放入豬蹄塊、料酒,用大火煮去豬蹄內(nèi)的血水,撈起待用。
四、鍋內(nèi)加油、待油熱時(shí)下生姜片、大蒜、蔥爆炒,加入豬蹄翻炒。盛入砂鍋內(nèi),加水、黃豆、大火燒開,轉(zhuǎn)自小火燉約30分鐘至湯汁白,放入精鹽、雞精、蔥花,撒入少許白胡椒粉,出鍋即可。
2、臘豬蹄燉菜的做法
做法:
1、臘豬蹄過開水煮幾滾撈出。
2、準(zhǔn)備高壓鍋(上班回家時(shí)間關(guān)系懶了),放入豬蹄加水淹沒大火燉40分鐘~(不用加鹽,其本身的鹽味足夠了)加入切好厚片的兒菜稍微煮幾分鐘撒少許雞精(可以不放)就OK了!
3、臘豬蹄蒸干豆角
原料:臘豬蹄300克,干豆角30克,菜芯100克。
調(diào)料:瀏陽豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,紅干椒粉10克,雞精2克, 蔥花5克,色拉油500克(實(shí)耗30克)。
制法:
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊,入淘米水中浸泡40分鐘,洗凈后入沸水中焯5分鐘撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時(shí)將豬蹄過油5分鐘(小火),撈出瀝凈油。
4、干豆角用溫水泡發(fā)后切成4厘米長(zhǎng)的段,在凈鍋中炒干水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油,燒至六成熱后,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘后蓋在豬蹄上,入籠中旺火蒸60分鐘。
6、將扣碗中湯汁潷出,豬蹄翻扣盤中,湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上,灑上蔥花,盤四周用菜芯圍邊即成。