青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。
它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴。
青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免維生素C損失過(guò)多。
青椒的功效
1、解熱、鎮(zhèn)痛
青椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。
2、預(yù)防癌癥
青椒內(nèi)含抗氧化物質(zhì)，可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。
3、預(yù)防老化
青椒里的維生素C、E能提升免疫力，抑制黑色素產(chǎn)生，遠(yuǎn)離老化，清除自由基，凈化血液，防止心肌梗塞等。
4、治療壞血病
青椒可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
所以青椒好處多多，適當(dāng)選擇青椒來(lái)做菜，也能及時(shí)給與身體所需要的營(yíng)養(yǎng)。
挑選青椒要注意
要選皮深色的，且皮厚夠硬的！青椒表皮沒(méi)有任何傷害，青椒蒂要結(jié)實(shí)的。
如果小朋友不喜歡青椒的菜味，不妨將青椒汆燙約10秒左右，有助于青椒去生味。另外，火烤的方式特別能去生味、保留青椒甜味。
青椒的做法
青椒釀肉
食材：
肉500g、辣椒8個(gè)、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。
做法：
1、將肉洗凈剁成肉沫，加入切碎的蒜、蔥、鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉，將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。
2、辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽，用手掰開辣椒釀入肉餡。
3、平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下，煎至金黃色后反面，煎至熟透。
4、取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。
5、倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨，把茨汁煮開，辣椒裝盤，淋上茨汁即可。
青椒肥腸
主料：
青椒200克；肥腸200克
輔料：
油適量；辣豆瓣醬1湯匙；鹽1克；糖0.5茶匙；生抽1茶匙；蠔油0.5茶匙；紅椒15克；大蒜15克
做法：
1、肥腸事先鹵熟，切成小塊
2、青紅椒切滾刀塊，大蒜切粒
3、起鍋，煸香蒜粒
4、下青紅椒炒至斷生，放少許鹽使之有個(gè)底味，然后盛出備用
5、炒完青椒剩余的油可用來(lái)煸香辣豆瓣醬
6、鹵肥腸回鍋翻炒
7、之前炒過(guò)的青紅椒回鍋翻炒，此時(shí)可試一下味道，并按自己喜愛的口味添入生抽，糖，蠔油等調(diào)味料
8、大火炒勻，即可出鍋
虎皮尖椒
食材：
尖椒3個(gè)，生抽3勺，木須2勺，糖1勺，蒜2瓣，植物油少許。
做法：
1、尖椒洗凈切段，蒜切末，料汁調(diào)好，平底鍋燒熱，不放油，直接放尖椒烙。
2、用勺子逐個(gè)壓一會(huì)兒，會(huì)聽到水汽都出來(lái)的聲音，至變軟，兩面有焦斑。
3、把尖椒盛出，鍋中倒植物油燒熱，放入蒜末煸炒。
4、再放入尖椒，放入生抽，醋和糖，燒入味即可出鍋。
