淡奶油土司（冷藏中種法）的做法

1、成品圖。

2、酵母5g倒入210g牛奶中化開(kāi)。

3、酵母化開(kāi)后倒入高粉350g揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏12-17小時(shí)。（中種面團(tuán)揉成團(tuán)，不必過(guò)分揉搓，若室溫較低的季節(jié)如冬天就先室溫發(fā)酵30-60分鐘再放入冰箱。）

4、發(fā)酵至原來(lái)的3-4倍大，冰箱溫度不同也可能發(fā)不到這么大也正常。

5、將種面團(tuán)撕成小塊與主面團(tuán)中除黃油和鹽外的材料揉至擴(kuò)展階段，再加入黃油揉至吸收后，再加入鹽。當(dāng)然也（鹽也可以在前面除黃油外其他材料一起揉）

6、加入鹽后繼續(xù)揉搓摔打至完全階段，即拉出結(jié)實(shí)的薄膜。（鹽可以縮小減緩面團(tuán)發(fā)酵，平衡味道，也是吸濕劑吸收水分使面團(tuán)收緊，讓面筋網(wǎng)狀完全發(fā)展，使面包屑顏色潔白，后鹽法要在面團(tuán)達(dá)到擴(kuò)展階段有一定的筋度但沒(méi)達(dá)到完全擴(kuò)展階段前加入。合格的手套膜皮下會(huì)有很多氣泡，這些氣泡利于發(fā)酵成松軟的面包組織。）

7、出膜后再大力揉搓幾分鐘后搓圓，蓋保鮮膜松弛30分鐘。揉搓是為了讓面筋結(jié)構(gòu)更緊實(shí)。

8、松弛好的面團(tuán)分成6等分。松弛5分鐘。

9、取一個(gè)面團(tuán)搟成橢圓狀，借助塑料刮板翻面，由上至下卷起來(lái)成圓筒狀。

10、第一次搟卷好的面團(tuán)應(yīng)該是1.5-2圈。蓋保鮮膜松弛10-15分鐘。

11、將松弛好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90℃，成縱向，再次搟成牛舌狀。

12、翻面由上至下卷起來(lái)，二次搟卷的圈數(shù)為2.5-3圈，最好不要超過(guò)3圈。

13、三個(gè)一組依次排入土司模。

14、放入烤箱旁邊放一杯熱水，保持溫度和濕度，進(jìn)行最后的發(fā)酵。

15、發(fā)酵至土司模八分滿取出，大約40-50分鐘，取出預(yù)熱烤箱200度。

16、送入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火180度，烤35-40分鐘，表面上色深了要覆蓋錫紙。

17、烤好后脫模，放到晾涼至手溫后密封保存即可。

18、陽(yáng)光下的土司金燦燦的，比上圖晚上燈光下拍的好看。

19、我一般晚上烤好密封保存第二天早上切片做三明治或抹酸奶或果醬當(dāng)早餐，當(dāng)然也可以直接吃。

20、內(nèi)部圖。

21、用手拿起非常柔軟。

22、切片圖。

23、用切刀挑起也彎曲了，足見(jiàn)柔軟度。

24、成品圖。