三合面蘿卜纓團(tuán)子的做法

1.1放入1/4茶匙白糖放在小碗里

2.2酵母1/4茶匙放在小碗里

3.12接著加入165克30度左右的溫水，用筷子攪拌至白糖和酵母完全融化，形成白糖酵母水

4.21黃豆粉100克、玉米粉100克、小麥粉100克放在和面盆中，用筷子把三種面粉攪拌均勻

5.1212往面粉里分次倒入適量白糖酵母水

6.2121用筷子把面粉和酵母水充分?jǐn)嚢杈鶆?，形成無干粉的零散濕性面團(tuán)

7.用手把零散濕性面團(tuán)糅合在一起，形成表面光滑的面團(tuán)

8.如果面團(tuán)發(fā)干，不易揉光滑，可以準(zhǔn)備一碗冷水，兩只手蘸取適量冷水

9.把面團(tuán)放在兩手中，兩只手相互配合，一邊用力往中間擠壓面團(tuán)，一邊把面團(tuán)做旋轉(zhuǎn)，反復(fù)揉制面團(tuán)

10.面團(tuán)吸收水分，很快就變光滑了

11.12121準(zhǔn)備好的紅蘿卜纓和白蘿卜纓，摘去黃葉部分

12.21212揉至表面光滑的面團(tuán)放在和面盆中，上面蓋一塊濕布，放在一邊餳制20分左右

13.摘好的蘿卜纓用清水沖洗干凈

14.鍋里放入足量的冷水，大火燒開，放入洗凈的蘿卜纓，焯煮至水開，蘿卜纓的色澤由暗綠變翠綠

15.1用手把蘿卜纓含有的水分?jǐn)D干

16.2用筷子把蘿卜纓夾出，立即用冷水沖涼

17.用刀把蘿卜纓剁成碎丁末備用

18.雞蛋2個(gè)可入碗中攪打成蛋液，平底鍋里放適量的食用油燒至三四成熱，倒入蛋液待蛋液稍微凝固時(shí)，用鏟子快速滑散

19.1粉條一小把放在開水鍋中煮熟，撈出用冷水過涼

20.2滑散的雞蛋快放在案板上，用刀剁成碎丁末狀

21.過涼的粉條放在案板上，用刀剁成碎丁末

22.黑木耳一小把用冷水提前浸泡至發(fā)脹，用清水洗凈表面雜質(zhì)

23.泡好的黑木耳放在案板上，用刀剁成碎丁末

24.海米一小把用冷水提前浸泡至軟

25.泡好的海米放在炒雞蛋的油鍋里，炒出香味

26.用刀把炒好的海米剁成碎丁末

27.準(zhǔn)備好的蘿卜纓末、粉條末、雞蛋末、黑木耳末和海米末放在調(diào)菜盆里，用筷子攪拌均勻

28.調(diào)菜盆里加入1茶匙食鹽

29.撒入適量五香粉

30.淋入適量芝麻香油

31.用筷子把調(diào)味料和菜攪拌均勻，即成餡料

32.餳好的面團(tuán)放在案板上，用手滾動成圓柱形長條

33.用刀把圓柱形長條分割成70克重的面劑子

34.兩只手同樣蘸取適量冷水，取一個(gè)面劑子放在手里，兩手相配合把面劑子揉成圓形面團(tuán)

35.兩手掌心相對，配合著把圓形面團(tuán)拍扁

36.反復(fù)拍幾次，拍成厚薄均勻直徑約為巴掌大的大面皮

37.拍好的面皮放在左手的除大拇指外的其余四個(gè)手指上，面皮中心放入適量餡料

38.左手的大拇指按在餡料中間，右手環(huán)繞在面皮邊緣，左右手相配合，一邊轉(zhuǎn)動面皮一邊往上攏合面皮邊緣，這樣的手法包好的團(tuán)子面皮厚薄均勻

39.待面皮被攏合成圓錐形時(shí)，把收口處捏緊

40.依照以上方法，把所有的面劑子都包餡做成團(tuán)子形狀

41.鍋里放入適量冷水，支好蒸架，蒸架上鋪一層吸油紙或刷一層食用油

42.包好的團(tuán)子放在吸油紙上，蓋好鍋蓋，大伙蒸制15分鐘左右

43.至團(tuán)子熟，關(guān)火，打開鍋蓋取出團(tuán)子