豉椒香辣仔雞的做法

1.仔雞、干豆豉、干辣椒、花椒、熟花生米、白芝麻、大蔥、生姜、大蒜、青椒、紅椒、黃椒、醬油、黃酒、蠔油、烹調(diào)油。

2.先把大蔥切成蔥花，姜和大蒜切末。

3.干辣椒用剪刀剪成段備用。

4.把去皮熟花生米用刀面壓碎，把每粒花生米壓成粗碎粒就行，不要壓得太細(xì)。

5.用刀在雞的背部順骨縫豎劃一刀，感覺(jué)刀鋒劃到骨即可。

6.在雞的肩部劃一刀，要?jiǎng)澩腹枪?jié)和北部的劃痕連起來(lái)就可以。

7.然后再在雞的胸部順著貼骨劃一刀，刀口要和肩部的刀口連接起來(lái)。

8.背、肩、胸用刀劃好后，一手提起雞翅向反方向一撕，雞的半片肉和腿便可脫離雞身骨取下。

9.按此法兩面撕下，再剔除腿骨和翅骨，剔腿骨和翅骨，要順骨劃一刀，再用刀刃刮斷筋膜，一撕便能取下骨頭。

10.把剔除雞骨的肉切成1.5-2厘米大小的塊備用。

11.炒制香辣料；鍋里放少許油，先炒香花椒，一定要把花椒炒透炒出香味兒。

12.花椒炸好后，放入蒜末煸炒，炒至蒜末微黃放入干豆豉煸炒。

13.炒香干豆豉放入干辣椒煸炒。

14.干辣椒煸炒微微變色出香味兒后，放入花生碎和白芝麻煸炒。

15.炒香芝麻和花生碎，最后放入蔥花和姜末煸炒，炒好后倒出備用。

16.鍋上火留底油燒熱，下入雞塊兒用中火煸炒。

17.要把雞塊兒的水份煸凈，鍋中沒(méi)有水油的爆聲后烹入黃酒炒勻。

18.倒入醬油和蠔油用大火煸炒，要炒至醬油和蠔油均勻的吸附在雞塊兒上為止，但不要炒焦。

19.炒的發(fā)干后倒入彩椒煸炒。

20.最后倒入事先炒好的混合的香辣料。

21.把香辣料炒勻后便可出鍋碼盤(pán)上桌食用。

22.香辣子雞味道十分濃郁，飲酒下飯均為不錯(cuò)。