有些人認(rèn)為冰片糖就是紅糖，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。冰片糖是以冰糖生產(chǎn)時(shí)剩余的母液(也就是廢蜜)作為原料，經(jīng)過(guò)濃縮，然后結(jié)晶成型而制成的。從外表上看，和以前的洗衣皂的樣子很像。冰片糖色澤金黃，表面富有蠟狀光澤而且沒(méi)有泡沫。暢銷于我國(guó)的廣州、港澳和珠三角。
廣西和粵西也非常流行。冰片糖是不同于咱們常見的白砂糖和赤砂糖的，也和紅糖中的糖粉、片糖、磚糖、碗兒糖以及簍子糖有很大區(qū)別。但是冰片糖確保持了紅糖的特有甘蔗甜味，又近似冰糖的純凈與清甜。因而是一種頗受人們樂(lè)用的甜味料。冰片糖常常作為食品原料。
也經(jīng)常用做藥材中的輔料。制作冰片糖需要經(jīng)過(guò)煮糖和成型兩道工序。煮糖又分為溶糖和濃縮兩個(gè)過(guò)程。溶糖就是把制作冰糖時(shí)剩下的結(jié)晶母液和從成品中撿出來(lái)的廢次品混合后加水、加熱溶解的一個(gè)步驟。等到其結(jié)晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉(zhuǎn)化為單糖。
這是為了利于以后成型。濃縮的過(guò)程就是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過(guò)程。等煮糖工序完成后，就要進(jìn)入到成型工序了。成型工序包括攪拌、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等步驟。通過(guò)攪拌，是為了冷卻，同時(shí)又是幫助結(jié)晶的一種手段。冰片糖分為三層。
其中上下兩層是組織較密實(shí)的結(jié)塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結(jié)晶組成的“砂線”。在生產(chǎn)工藝上，冰片糖是別具一格的。高質(zhì)量的冰片糖色澤茶紅，不帶淤黑，砂線分明，表面無(wú)花泡密集或吸潮返白。冰片糖塊或其溶液味甜，不帶雜異味。冰片糖的大小和厚薄要均勻。
