稻谷就是沒有經(jīng)過加工的大米，中國在稻谷方面的種植栽培歷史非常悠久，在古代就已經(jīng)開始進(jìn)行稻谷的種植，現(xiàn)如今稻谷光種類就高達(dá)二十多種，分布在中國各地。平時(shí)吃到的大米在稻谷加工后還不是它，而是糙米。只有把糙米經(jīng)過加工才是人們常吃的大米。稻谷的存在給人們帶來了很多的好處，如果沒有稻谷就不會(huì)有那么多糧食。
現(xiàn)在常見的米都屬于不同種類的稻谷，分別種在中國各地，每種稻谷都有它需要的一個(gè)成長環(huán)境，因此才會(huì)分布在全國各地，這也導(dǎo)致了經(jīng)常會(huì)有人說什么什么地方產(chǎn)什么米。除此之外稻谷自身的營養(yǎng)價(jià)值也非常多，今天跟大家說一下。
谷類含蛋白質(zhì)在8-12%之間，因谷粒外層蛋白質(zhì)較里層含量高，因此，精制的大米和面粉因過多的去除外皮，使蛋白質(zhì)含量較粗制的米和面低。例如，整粒稻米蛋白質(zhì)生理價(jià)值為72.7，而精白米的蛋白質(zhì)生理價(jià)值降為66.2。谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低。尤其是小米和面粉中賴氨酸最少。玉米中既缺乏賴氨酸又缺乏色氨酸。因此，應(yīng)將多種糧食混合食用或?qū)⒐阮惻c動(dòng)物性食物混合食用，以提高谷類蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。[7]
谷類脂肪含量較少，約2%，但玉米和小米可達(dá)到4%，主要存在于糊粉層及谷胚中。大部分為不飽和脂肪酸，還有少量磷脂。胚芽油中含有較多的維生素E，有抗氧化作用。
谷類中含碳水化物不但量多(約70-80%)，而且大部分是淀粉。谷類的淀粉按其分子結(jié)構(gòu)分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差別，以及在不同谷類中所占的不同比例，就直接影響它們的加工特點(diǎn)與食用風(fēng)味。谷類碳水化物的利用率較高。在90%以上，是人體熱能堆經(jīng)濟(jì)的來源。
谷類是B族維生素的重要來源，其中維生素B1、B2和尼克酸較多。小米、玉米中含有胡蘿卜素。谷類胚芽中含有較多量的維生素E，這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和谷皮里。因此，精白米、面中維生素含量很少。
谷類的無機(jī)鹽的含量為1.5%左右，其中主要是磷和鈣。此外，還含有較多的鎂。谷類的無機(jī)鹽也大都集中在谷皮和糊粉層，粗制的米和面由于保留了部分軼皮，無機(jī)鹽的含量較精制的高。谷類所含的鈣和磷，絕大部分以植酸鹽形式存在，植酸鹽不易為機(jī)體吸收利用。據(jù)一國外學(xué)者研究，谷類中含有植酸酶，可分解植酸鹽釋放出游離的鈣和礴，增加鈣、確的利用率。該植酸酶在55 攝氏度環(huán)境下活性最強(qiáng)，當(dāng)米、面在經(jīng)過蒸、煮或焙烤時(shí)，約有60%的植酸鹽可水解而被吸收利用。
不懂稻谷的人并不知道，稻谷在種植的時(shí)候也分多種種植方法，有水稻有陸稻還有雜交水稻等等。正是因?yàn)檠芯考也粩嗟匮芯?，才使現(xiàn)在的百姓們吃到可口美味的米飯。
