麻辣香鍋是一種比較常見的食物，也是一種起源于四川地區(qū)的具有一定的風味特色的食物。由于具有麻辣鮮香的口感，所以很多人都喜歡吃麻辣香鍋。當然，麻辣香鍋做的是否成功，與麻辣香鍋底料是有著很大的聯(lián)系的，底料醬料做的好，那么麻辣香鍋自然好吃。下面，就為大家詳細介紹麻辣香鍋的相關知識。
一、麻辣香鍋菜品特色
1、麻辣香鍋以麻辣為 主，其特色明顯，口味獨特，其他大眾餐廳無法比擬;
2、麻辣香鍋消費群體獨特，消費意識明顯，不用和其他餐廳分享客源;
3、麻辣香鍋不用找大 廚，不用建復雜的廚房，操作簡單，投資小、收益快;
4、麻辣香鍋秘制配方，其他人不易跟風，市場大、競爭小。
二、麻辣香鍋醬香鍋底的做法
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
先制制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟，下郫縣豆瓣醬速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
要選好上等的豆瓣醬+香辣醬+20 種香辛料+4種油文火熬制3個小時以上=油料。
食材該焯水的焯水，過油的過油好了備用。 3炒的過程要急火快炒,蔥段+蒜片+姜片+麻椒+紅辣椒+燈籠椒+油料+食材+鹽+味精+雞精。
三、麻辣香鍋家常做法
材料：魚豆腐3塊、豆干50克、洋蔥半個、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、鹽適量
做法：
1.魚豆腐、豆干、火腿分別切片，藕去皮洗凈切片，芹菜洗凈切段，洋蔥洗凈切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱后放麻辣火鍋底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分鐘左右，然后放入魚豆腐、豆干、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鐘，再放入芹菜炒2 分鐘。
3.依次放入醬油、孜然和鹽炒半分鐘，最后放入麻辣花生和香菜炒勻即可。
