面食是對(duì)人體的好處很多，面食富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，鈣，鐵，鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，面食可以養(yǎng)心，對(duì)腎也比較好，面食還可以健脾，止渴等好處，鐵鍋燜面吃起來(lái)味道好，很受人們的喜愛(ài)，燜面的醬汁的配方比較講究，鐵鍋燜面醬汁配方是怎樣的？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.制作燜面醬汁的配方
鍋內(nèi)放入胡麻油（可以用色拉油來(lái)代替）500克，燒至五成熱時(shí)，放入呼市老盤(pán)醬（可以用黃豆醬來(lái)代替）400克、蠔油800克、排骨醬200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。
二.鐵鍋燜面做法
1.蔥洗凈，切碎；大蒜去皮，洗凈，切碎；姜切碎。
2.豆角擇取老筋，洗凈，掰成寸段。五花肉切成和豆角長(zhǎng)短粗細(xì)一樣的條，用料酒腌制一下。
3.炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，變色。放入切好的蒜末、蔥花、姜末，翻炒出香味。放入豆角，繼續(xù)翻炒，至變成深綠色。
4.倒入醬油、鹽，翻炒，倒入清水，沒(méi)過(guò)豆角，大火燒開(kāi)。把燒開(kāi)的湯，盛出一部分，留意下一部分。把一半的面條抖散，放在豆角上，撒點(diǎn)香油，再把盛出來(lái)的湯，淋在面條上。
5.再把另一半面條，抖散在面條上，淋點(diǎn)香油，把剩下的湯，澆在面條上。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜。燜至湯快收干時(shí)，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面條，和豆角、湯汁攪拌均勻。
6.關(guān)火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，盛入碗中即可食用。吃的時(shí)候，淋上醋。
三.小貼士
1、 面條最好是手搟面，這樣燜出的面，比較軟，不那么厥。
2、 最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因?yàn)槎菇窍矚g油大。
3、 往鍋里放面條時(shí)，要放一層面，淋一些香油，撒上一層湯汁，再放一層面，淋些香油，撒上一層湯汁。
4、 大火燒開(kāi)，要小火燜，要用蒸汽把面條燜熟。不是用水煮熟。中間要看湯少了，再加。
5、 湯汁收到快干時(shí)，用筷子都散面條，和菜、湯攪拌均勻。關(guān)火。
6、關(guān)火后，要蓋上鍋蓋燜5分鐘，再吃。
四.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
2.豆角：豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o。調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。多在夏秋季節(jié)食用。對(duì)由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。
