湖南當(dāng)?shù)氐娜硕挤浅O矚g吃辣椒,而用辣椒做成的美食也不少,湖南辣椒炒肉就是其中一種。湖南辣椒炒肉是湖南當(dāng)?shù)刂募页2?,幾乎每家每戶都會做。湖南辣椒炒肉是以辣椒和豬肉為主要原料制作的,做法有很多,味道也各有不同。
湖南辣椒炒肉青椒適量,豬后腿肉適量,準(zhǔn)備適量的醬油,雞精,鹽以及十三香。豬肉和青椒洗凈,豬肉切薄片,青椒切塊,大蒜頭切片。
用鹽,醬油,十三香將豬肉進(jìn)行腌制大約三分鐘
開旺火將炒鍋燒成九成熱,倒入少量花生油,聞到油香或者看見油上冒熱氣時(shí)倒入腌制好的豬肉爆炒,
加入大蒜頭,適量的辣椒粉(可根據(jù)個(gè)人口味加入小量或者不加),豬肉外表變顏色,大約8成熟時(shí)出鍋。
然后加入花生油,爆炒青椒,到青椒外表變顏色時(shí)加入適量的鹽,然后倒入已經(jīng)炒過的豬肉,進(jìn)行翻炒,
快出鍋時(shí)加入適量的雞精和十三香即可。
小貼士:
1.辣椒用快刀削成片,比用到切成片更好吃,原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個(gè)道理。
2.辣椒應(yīng)該先在不加油的鐵鍋里中火干煸,煸到辣椒疲軟,辣香撲鼻,干煸的過程中要不停地顛鍋,不停地用炒勺擠壓按碾辣椒,這樣的辣椒菜好吃,才是正宗的辣椒炒肉的手法。
3.要吃正宗辣椒炒肉,就要遵循傳統(tǒng)古法,掌握火候,用時(shí)間和精力來換取那椒香撲鼻,略微有些焦糊不影響食用。
湖南辣椒炒肉的做法還有很多種,以上介紹的是最常做的一種。如果喜歡吃辣一點(diǎn)的湖南辣椒炒肉,可以用青尖椒代替青椒,如果不喜歡吃辣的朋友,可以選擇肉椒。炒辣椒的時(shí)候,要炒到外皮有點(diǎn)焦黃,這樣炒出來的辣椒才好吃。