黑魚我們也叫做是烏鱧或者是烏魚和財(cái)魚，黑魚是一種兇猛的魚，黑魚的魚刺很少而肉很多，食用起來味道又鮮嫩，黑魚含有的蛋白質(zhì)非常的多，比起雞肉和牛肉這些肉類黑魚肉含有的蛋白質(zhì)更多，所以黑魚是非常好的一種食材，我們可以用黑魚來做出多種菜肴。
黑魚可以搭配多種蔬菜來做成湯或者我們可以用黑魚來炒菜效果也不錯(cuò)，我們這里采用了燉的方法來處理黑魚，我們可以做出一道黑魚燉豆腐的家常菜。
材料
主料
黑魚，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇
配料
生姜，火腿片(最好有，沒有也不要緊)
調(diào)料
鹽，家樂雞精，料酒，糖
烹制方法
1，將黑魚洗凈，切塊。在我看來這個(gè)步驟最為艱難。黑魚的身體粘稠，滑溜，很不好下手，不時(shí)地會(huì)有血絲滲出，其實(shí)相當(dāng)惡心。另外強(qiáng)烈的血腥味會(huì)讓別人誤以為我在分尸。
2，加熱煎鍋，在鍋內(nèi)倒油適量，這個(gè)適量么基本上多一點(diǎn)也不要緊的，太少不行。而且一定要先加熱鍋?zhàn)?，后放油，遵循熱鍋冷油的原則。
3，在鍋內(nèi)加入生姜片先，爆出香味，但可能對(duì)于某些人來說是臭味。
4，待香味散發(fā)出后，將魚塊倒入鍋內(nèi)翻炒，表面發(fā)白即可，當(dāng)然能夠金黃更好;但是并不要求魚熟。
5，在鍋內(nèi)噴入黃酒，這個(gè)姿勢(shì)是這樣的：用手掩住酒瓶的大部分口子，然后均勻地灑在鍋內(nèi)，少待片刻。
6，在鍋內(nèi)加入適量熱水，看你要喝多少湯了，煮沸。改文火小燉，待湯色變奶白。
7，在湯內(nèi)加入鹽適量，可以用嘴巴嘗一下。
8，改大火，同時(shí)加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出。
9，加入嫩豆腐一盒，稍煮。
10，加入糖，家樂雞精少許，即可出鍋。
烹制方法2
原料：黑魚;豆腐;(強(qiáng)烈推薦)
步驟與做法：
1、處理魚：魚殺好，去內(nèi)臟魚鱗，洗凈瀝水;魚頭對(duì)半切;魚身體切蝴蝶片;老姜用到拍扁，切小塊。
2、鍋中放適量油，將老姜放入;將切好的魚片放入鍋中;適當(dāng)拌炒;放清水，沒過魚的量;放適量鹽跟糖，蓋上鍋蓋大火煮;蔥切段待用;等到魚湯變白;放少許料酒，蓋上鍋蓋燜上5秒鐘;出鍋前撒上蔥段即可。
3、提醒：1、料酒后放是關(guān)鍵，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一點(diǎn)，最后不會(huì)腥的;2、因?yàn)橐蟀佐~湯，需要時(shí)間多一些，所以魚塊切厚一點(diǎn)，這樣不至于最后魚肉很老;3、要放適量糖，可以提鮮;4、魚湯味道最好稍稍咸一點(diǎn)，不要過淡。
4、首先，魚和豆腐中的蛋白質(zhì)都是不完全的。豆腐的蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這兩種成分在魚肉中卻較為豐富;魚肉的蛋白質(zhì)苯丙氨酸含量較少，但豆腐中含量較多。二者搭配可取長(zhǎng)補(bǔ)短。其次，魚和豆腐一起吃，對(duì)于人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進(jìn)作用。豆腐中雖然含鈣多，但單獨(dú)吃并不利于人體吸收，魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性，可將人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍。易患佝僂病的兒童及易患骨質(zhì)疏松癥的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。
上文我們介紹了一道家常菜黑魚燉豆腐，黑魚燉豆腐做法簡(jiǎn)單需要用到的食材也容易買到，所以我們很方便的就可以在家中做出這道黑魚燉豆腐來，上文介紹了黑魚燉豆腐的詳細(xì)做法，大家可以參考后在家自制黑魚燉豆腐。
