蒜苗炒蠶豆

蒜苗我們叫做是蒜臺(tái)或者是青蒜，蒜苗在做菜的時(shí)候往往扮演著配角，但是蒜苗在養(yǎng)生和保健上面那可是占有非常重要的地位，蒜苗能保護(hù)我們的心腦血管并且起到了預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，蒜苗能保護(hù)我們的肝臟并且起到了解毒的功效，蒜苗還能預(yù)防流感和腸炎等疾病。

蒜苗可以用來(lái)炒肉或者搭配其它菜類(lèi)，我們這里采用了蒜苗來(lái)搭配蠶豆，因?yàn)樾Q豆和蒜苗都是綠色的，所以這道蒜苗炒蠶豆外觀(guān)非常的好看。

蒜臺(tái)，又叫青蒜（不見(jiàn)光時(shí)為蒜黃）。大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。 品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它生長(zhǎng)在農(nóng)田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟。在各地都能生長(zhǎng)，而且產(chǎn)量高品質(zhì)好。如山東臨沂等地大規(guī)模種植，經(jīng)濟(jì)效益可觀(guān)。

原料

蒜苗、蠶豆、鹽、味精

制作

（1）將蒜苗用開(kāi)水燙一燙。

（2）用熱鍋旺火，下適量菜油、待油面泛青煙時(shí)下蠶豆，炒至蠶豆轉(zhuǎn)色，烹入少量清水，燜燒三至四分鐘。加鹽、味精，最后放蒜苗翻炒幾下即可食用。

特點(diǎn)：鮮嫩翠綠，兩相適口。

要點(diǎn)：必須先將蒜苗燙一下。否則二樣一起炒。都會(huì)變黃。

上文我們介紹了一道家常菜蒜苗炒蠶豆，蒜苗炒蠶豆做法簡(jiǎn)單，使用的食材就是蒜苗和蠶豆而已，蒜苗和蠶豆都是綠色的所以做成菜后外觀(guān)很好看，蒜苗炒蠶豆的具體做法教程上文已經(jīng)給了出來(lái)，大家可以參考一下。