豆腐泡在中國(guó)的南方叫做是油豆腐而在中國(guó)的北方就叫做是豆腐泡，豆腐泡有多種的做法，我們采用的原料是黃豆經(jīng)過(guò)一定的程序做出。豆腐泡里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，豆腐泡的不飽和脂肪酸和微量元素也含有很多，所以豆腐泡適合我們食用。
豆腐泡的顏色非常好看，而且味道也很好，吃起來(lái)很有彈性。豆腐泡還可以搭配其它的食材做成各種各樣的美味佳肴來(lái)，所以豆腐泡受到了人們的喜愛(ài)。
油的選擇
炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯
做法1
1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，
千萬(wàn)不要煮開(kāi)，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;
2、然后把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之;
3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間;
4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。
做法2
1、豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)加入涼水，降至70℃時(shí)點(diǎn)腦;
2、每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點(diǎn)之;或者豆?jié){中不加蘇打，每100千克豆?jié){加入涼水15千克，用鹵水點(diǎn)之;
3、下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點(diǎn)嫩些，蹲腦時(shí)間稍長(zhǎng)些;
4、點(diǎn)好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應(yīng)表面亮無(wú)麻點(diǎn)，一斤干豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法
采用兩步法：
1、油炸第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時(shí)入鍋，坯子
內(nèi)部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹;
2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎(chǔ)上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出。
油炸后要注意：
豆腐坯子含水量過(guò)低，或炸制時(shí)攪動(dòng)過(guò)大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都容易產(chǎn)生豆腐泡喝油現(xiàn)象;
2、油溫要控制好，油溫過(guò)高，則不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。
上文我們介紹了什么是豆腐泡，我們知道豆腐泡其實(shí)也叫做油豆腐，豆腐泡有很多做法，豆腐泡不但很好吃而且也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，豆腐泡里面有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和多種人體需要的微量元素，上文也介紹了豆腐泡的具體做法。
