年糕是我們國(guó)家的傳統(tǒng)美食，年糕采用的食材是米粉或者是有粘性的米，年糕做法簡(jiǎn)單但是含有的意義卻很強(qiáng)大，我們很多地方有過年吃年糕的習(xí)俗。年糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，年糕里面含有豐富的碳水化合物以及蛋白質(zhì)，年糕還含有多種微量元素。
年糕有很多種做法，我們既可以用年糕來出像脆皮炸年糕，脆皮椰香紅豆年糕，排骨燒年糕這樣的菜肴來，年糕最為常見的是拿來炒。
杭式炒年糕
制作方法：
1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗干凈，切成絲。
2、白菜洗凈切絲，韭黃摘干凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
韓式炒年糕
主料：年糕12片,甜不辣或竹輪8個(gè),開水240cc,白芝麻2小匙。
醬料：韓式辣椒醬4小匙,砂糖8小匙,洋蔥1/4顆(切絲),蔥1根(切段),高麗菜1碗(切成小方塊)。
特色：
甜甜辣辣的炒年糕，是韓國(guó)年輕人的最愛。比較特別的是，不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。
做法：
1.將開水240cc、調(diào)味料及年糕放入鍋中。
2.開火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。
3.待水減少到1/2時(shí)，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時(shí)撒上芝麻。
貼士：蔬菜最后放，可以保持鮮脆。
韓式辣炒年糕
1. 紅蔥頭切小塊
2. 胡蘿卜切絲
3. 手指年糕洗凈。瀝水
4. 鍋里坐油
5. 油五成熱時(shí)放進(jìn)紅蔥頭，低溫油炸，炸出蔥油
6. 紅蔥頭炸酥后，放進(jìn)胡蘿卜煸炒
7. 胡蘿卜炒軟后，加入年糕翻炒
8. 加入一大勺韓國(guó)辣醬
9. 加入清水沒過食材，中火燉煮
10. 湯收到一半加入食鹽和白糖調(diào)味
11. 湯汁收干后，起鍋即可
上文我們介紹了什么是年糕，我們知道年糕的營(yíng)養(yǎng)成分和年糕的做法，年糕最為常見的做法就是炒年糕，年糕可以搭配很多的食材炒出各種美味的菜肴來，上文我們也推出了幾道炒年糕的詳細(xì)做法教程，大家可以學(xué)習(xí)一下。
