可能大家還不知道其實豆腐有南豆腐和北豆腐，南豆腐和北豆腐最大的差別當然不是地域上的差別而是做法和口味的差別了，所以想要懂得北豆腐的做法我們先要了解什么是北豆腐以及北豆腐和南豆腐的差別，懂得這些我們做起來才會得心應手。
北豆腐比起南豆腐來要堅實得多，因為這個特性所以用北豆腐來做菜就有了很大的不用，北豆腐可以用來蒸也可以用來燉雪菜等。
北豆腐的做法一：
材料
鹵水豆腐，雞蛋，肉末 紅椒 蒜末 香油 生抽
做法
1;把鹵水豆腐切片，放入涼水中加點鹽泡一會，等豆腐有點咸了撈出涼著。
2;雞蛋一個打成蛋花待用
3;紅椒，蒜末，肉木，都切成碎丁
4;熱鍋冷油，把晾干的豆腐片放入蛋花中裹一下，放入油中炸成金黃色，一片一片的裝盤
5;換香油把肉末蒜末紅椒報炒，加入少許陳錯，白糖，味精，雞精，加點料酒，生抽，做成帶點湯的調(diào)料炸好的北豆腐，里嫩外脆，沾著調(diào)料吃，味道相當不錯的
北豆腐的做法二：
材料
內(nèi)酯豆腐1盒，干黃花10根，干木耳5朵，老抽30毫升，白糖5克，水淀粉毫升，辣椒油適量
做法
1.內(nèi)脂豆腐取出后切成大塊，湯鍋中的水燒開放入3克鹽，然后放入豆腐焯燙約15秒鐘，然后關火暫時不用取出豆腐。干木耳和黃花提前用溫水泡發(fā)備用;
2.鍋中加入少許油燒到4成熱，然后放入木耳和黃花炒出香味，然后倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子;
3.水能沒過材料2/3處即可，然后倒入老抽、白糖、鹽拌勻，等到鍋中的水燒開后劃圈淋入水淀粉，同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可。最后將豆腐瀝水撈出，淋入芡汁和辣椒油。
小訣竅
北豆腐的鹵各式各樣，材料也可以根據(jù)自己喜歡的進行調(diào)整，放點雞蛋、香菇、肉絲都不錯。勾芡時要不停攪拌，否則淀粉不均勻容易結(jié)塊; 盒裝豆腐總是很難完整的取出，我們只需要將表面的塑料紙撕掉，倒扣在盤子里，將盒子底部的四個角剪掉，里面的豆腐就很容易脫落了。
