人們或許都比較喜歡吃一些酸爽可口的東西，在酷熱的夏季，人們更加會(huì)有這樣的感覺(jué)，在燥熱的環(huán)境里工作累了一天，最希望的就是能夠在回家的時(shí)候吃一碗涼快的稀飯，合著一些可口的泡菜進(jìn)行食用，那么什么樣的比較爽口呢?每個(gè)人的口味或多或多或少的都有不同，但是在吃稀飯得到時(shí)候，酸爽可口都是人們不變的話題.
炎炎夏日沒(méi)胃口是很正常的事情，所以只有吃的涼快 ，才能吃的更多，那么我們應(yīng)該做一些什么來(lái)當(dāng)做我們涼爽的下飯菜呢?泡大蒜相信很多人都吃過(guò)，在菜市場(chǎng)也有賣的，但是自己做一做的口感到底怎么樣呢?你可以試一試。
一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。
三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
四、倒缸腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋鹵 在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天。
六、曬蒜 將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中、小分為三級(jí)分別調(diào)味。
七、配制調(diào)味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
八、裝壇 將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒(méi)蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。
自己做的泡大蒜，需要跑的時(shí)間較為長(zhǎng)一些，并且在泡制的時(shí)候還要注意密封和溫度，如果 這些沒(méi)能掌握好的話，在泡制時(shí)間之后，一般都會(huì)壞掉，所以，在制作的時(shí)候，不單單是要掌握炮制的手法，還要自己掌握在制作的時(shí)候精確的管理，這樣才會(huì)做的好吃，并且不會(huì)浪費(fèi)我們自己所購(gòu)買的食材。
