一般我們吃的豆沙都是紅豆沙吧，特別是小的時(shí)候最喜歡吃豆沙餡的包子了，現(xiàn)在也有很多紅豆沙餡的包子，特別是早餐的時(shí)候吃幾個(gè)豆沙餡的包子，不僅很幸福，一天的工作也會(huì)更有精神了，豆沙餡也有綠豆的，食療的效果都是很不錯(cuò)的，下面我們看看如何制作豆沙餡。
我們平時(shí)吃的豆沙餡一般都是指的紅豆沙，特別是在中秋節(jié)我們吃月餅的時(shí)候，都會(huì)有很多紅豆沙餡的，紅豆沙能夠很好的健脾止瀉，還能夠清熱解毒，今天我們就來(lái)教大家如何制作豆沙餡。
豆沙餡---【中秋系列】
這種做法的餡是月餅專用。
材料
紅豆 300克
白砂糖 120克
麥芽糖 150克
花生油 1杯約200克
鹽 半茶匙
玉米淀粉 40克
陳皮 2塊
做法
1、紅豆洗干凈放足夠的水泡發(fā)過(guò)夜。
2、再把泡發(fā)好的紅豆清洗一次，倒入電飯鍋里，放入跟做飯差不多的水量，加入兩片陳皮，半茶匙鹽，按煮飯檔，煮好燜一下就可以了。
3、陳皮拿起，用攪拌機(jī)分次把紅豆和玉米淀粉攪勻攪爛，如果攪不動(dòng)可以適當(dāng)加一些水。
4、在鍋內(nèi)放油，加熱到五成熱時(shí)沿鍋邊慢慢倒入紅豆泥。
5、用中慢火邊煮邊攪拌，至油和紅豆泥溶合后加入白砂糖和麥芽糖，繼續(xù)邊煮邊攪。
6、煮至紅豆泥能堆成團(tuán)后，再煮幾分鐘就可以熄火了。
7、要放涼后才可以使用。
小訣竅
煮餡心得：
1、剛把紅豆泥倒入鍋里好像油炸一樣，一定要沿鍋邊慢慢倒入，要邊煮邊攪，幾分鐘后就會(huì)油泥溶合。
2、攪拌時(shí)能轉(zhuǎn)動(dòng)就盡量少加水，因?yàn)楹竺嬉蟾伤诌€是挺費(fèi)勁的。我的就煮了45分鐘才達(dá)到成團(tuán)的效果。
3、豆沙餡要盡量干水，不然月餅皮會(huì)有裂開(kāi)和掉殼的現(xiàn)象，所以煮至能堆成團(tuán)后最好再繼續(xù)煮幾分鐘。
豆沙餡(濕)
材料
用料：紅豆350g，砂糖170g，麥芽糖2T，鹽1/8Ts(約莫一點(diǎn)就好了，就是提甜味的)
工具：濾網(wǎng)，果汁機(jī)
做法
1、紅豆泡一晚，加比紅豆多3-4倍的水，用壓力鍋煮熟爛，大概用時(shí)一個(gè)多兩個(gè)小時(shí)。
2、分次用果汁機(jī)打成泥。我是直接加之前煮紅豆的水來(lái)打的，其余的紅豆水我就拿來(lái)當(dāng)水喝，不浪費(fèi)^_^
3、準(zhǔn)備個(gè)深點(diǎn)的盤(pán)，裝大概一半的水，用濾網(wǎng)析出豆沙，濾不去的殘?jiān)乓豢胀肜铩Ｓ捎谖业臑V網(wǎng)太小了，這個(gè)過(guò)程花了我最長(zhǎng)時(shí)間!
4、準(zhǔn)備一炒鍋，最好是不沾的，把那盤(pán)濾好的豆沙放入鍋里，中火拌至水份變少。
5、炒到水份比較少時(shí)，會(huì)不斷冒泡，會(huì)濺到廚房臟，要小心濺傷自己，用鍋鏟輕輕刮過(guò)鍋底，讓水氣蒸散。
6、炒到豆沙變成濃稠時(shí)，加砂糖、麥芽糖、鹽，炒均勻關(guān)火放涼。
7、把過(guò)濾完的渣放鍋里，去水份，加糖、麥芽糖、鹽，可制作豆渣餡，口感也OK的。
如何制作豆沙餡大家應(yīng)該知道了吧，紅豆沙餡的食療價(jià)值身大的，經(jīng)常吃對(duì)我們的身體有很多好處，還有就是綠豆餡，我們喜歡吃這樣的點(diǎn)心，一般都是在外面買的，學(xué)會(huì)了做豆沙餡，以后就可以在家做各種各樣的豆沙包以及豆沙的點(diǎn)心了。
