鲅魚(yú)適合各類人群食用，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但很多人不了解怎么做才能使鲅魚(yú)的美味發(fā)揮到極致，都覺(jué)得魚(yú)類的制作很麻煩，其實(shí)鲅魚(yú)的制作方法有很多，有許多方法都非常簡(jiǎn)單，我們可以把制作鲅魚(yú)當(dāng)做家常菜一樣來(lái)看待。而且鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，值得嘗試。
鲅魚(yú)含有較高的脂肪，味道鮮肥，適合家常食用，把鲅魚(yú)洗凈后烹制即可，方法與其他肉類相似，比起其他魚(yú)肉味道更為肥美，營(yíng)養(yǎng)也更豐厚。下面講一下紅燒鲅魚(yú)和西紅柿燉鲅魚(yú)的做法。
紅燒鲅魚(yú)：
原料：鲅魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
制作過(guò)程：1.將魚(yú)洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。
西紅柿燉鲅魚(yú)
用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚(yú)1條(約750克)，蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚(yú)去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。
2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚(yú)塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開(kāi)，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚(yú)中一起燉10分鐘，至湯濃白魚(yú)熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。鲅魚(yú)的制作方法不限于以上兩種，但方法都很簡(jiǎn)單，掌握了制作鲅魚(yú)的技巧，就可以很輕松的烹飪出一道大菜了，此外鲅魚(yú)制作時(shí)用作料的時(shí)間也對(duì)鲅魚(yú)的口味影響非常大，熟能生巧，這一點(diǎn)要靠自己積累足夠經(jīng)驗(yàn)才能準(zhǔn)確的把握。
