脆皮雞蛋糕可以說是一種小吃，當(dāng)然也可以說是一種糕點(diǎn)，同時(shí)在現(xiàn)實(shí)中，脆皮雞蛋糕也是客觀存在的。脆皮雞蛋糕是利用加蛋和面粉還有其他的一些食材做出來的，但是關(guān)于脆皮雞蛋糕的具體做法，知道的人并不多。雖然在我們大多數(shù)人的現(xiàn)實(shí)生活中，很多時(shí)候都是可以吃到脆皮雞蛋糕的，但是一般的人其實(shí)是不會(huì)去了解脆皮雞蛋糕的做法的。
脆皮雞蛋糕是雞蛋糕的一種，在我們的生活中，關(guān)于雞蛋糕的做法還有很多，但是這里所說的脆皮雞蛋糕卻是最受歡迎的一種。這大概和脆皮雞蛋糕的味道是有關(guān)系的，脆皮雞蛋糕有著一般雞蛋糕的味道，同時(shí)脆皮雞蛋糕吃起來卻比一般的雞蛋糕要酥軟。下面，就來說說脆皮雞蛋糕的做法。
材料
A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細(xì)砂糖30公克，鹽1公克，香草精數(shù)滴，D.蛋白150公克，細(xì)砂糖70公克，檸檬汁5cc
做法
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃后熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個(gè)干凈鋼盆，放入材料D拌打至濕性發(fā)泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉(cāng)鼠形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)(接近全滿)，再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個(gè)沾黏上面煳，然后待烤至上色后(約2～3分鐘)，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
法式脆皮蛋糕
材料
面粉，蜂蜜，雞蛋，水
配料：A(薄力粉45克、發(fā)酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個(gè)、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
做法
①A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄干粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖后充分混合。
④雞蛋攪散，一點(diǎn)點(diǎn)加到③中，再把
①②按順序放進(jìn)去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來根據(jù)要領(lǐng)作成6個(gè)。
⑥放到蒸具中，由中火改強(qiáng)火蒸約20～25分鐘即可。
相信大家通過對(duì)上面介紹的脆皮雞蛋糕的做法和法式脆皮雞蛋糕的做法的詳細(xì)了解，應(yīng)該已經(jīng)知道了脆皮雞蛋糕的做法，所以，以后在自己或者家人想吃的時(shí)候，我們就可以自己來做脆皮雞蛋糕了。脆皮雞蛋糕的做法其實(shí)也沒有大家想象中的那么困難，所以一般人還是能夠?qū)W會(huì)的。
