不論是孜然還是牛肉應(yīng)該是大家在平時(shí)都喜歡吃的吧，有了孜然的一些食物才是真正的美味，才會(huì)讓我們更有食欲，而且牛肉的營(yíng)養(yǎng)又是很高的，把孜然還有牛肉結(jié)合起來就更完美了，今天我們給大家介紹的是孜然牛肉炒飯，炒飯應(yīng)該是大家在平時(shí)都會(huì)經(jīng)常吃的，它的做法是簡(jiǎn)單的。
炒飯應(yīng)該是大家平時(shí)吃的最多的吧，特別是上班族，以及學(xué)生們，在平時(shí)就會(huì)喜歡吃一些炒飯，很簡(jiǎn)單，而且很省事，那么大家吃過孜然牛肉炒飯嗎，這樣的一種炒飯的味道是特別好的。
孜然牛肉炒飯
材料
牛里脊1小塊，米飯80克，香菜2棵，洋蔥適量，孜然適量
做法
1.把牛肉切成薄片，然后加入孜然，芝麻，少許的糖，料酒，醬油和姜絲抓勻，然后放入少量的淀粉抓勻備用。
2.把洋蔥洗凈切成絲，香菜洗凈。把洋蔥洗凈切成絲，香菜洗凈。
3.起鍋倒油，油熱后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋蔥，一起翻炒；等牛肉變色后放入米飯?jiān)偌尤胍恍┳稳缓椭ヂ槌磩?，然后調(diào)入適量的鹽，放入香菜翻炒均勻就做好了！
小訣竅
味牛肉的時(shí)候放入淀粉，是為了讓牛肉保持軟嫩的口感。孜然分兩次放，第一次味肉的時(shí)候放是為了讓牛肉更入味。第二次放是為了給米飯?jiān)鱿悖?
洋蔥牛肉炒飯
材料
材料香米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，牛柳50克，洋蔥粒15克，紅椒粒10克調(diào)味料植物油250cc，蛋清5克，老抽(醬油)2cc，糖2克，味精2克，生粉2克，嫩肉粉、鹽、胡椒粉少許
做法
1、牛肉切成粒。
2、把牛肉粒放入盛器中，加蛋清、老抽、鹽、糖、嫩肉粉、生粉攪拌上漿。
3、在滑過油的熱鍋中入油，燒至四成熱，放入牛肉粒至熟瀝出。
4、鍋內(nèi)留油30cc，放入打散的蛋液炒散，再放入洋蔥粒略炒。
5、放入米飯炒勻后，再加入滑過油的牛肉粒、紅椒粒炒香。
6、放入鹽、味精、胡椒粉將米飯炒出香味。撒上蔥花即可裝盤。
POINT
1、腌牛肉時(shí)，一定要放置一段時(shí)間。
2、洋蔥炒出香味即可，不能久炒。
怎樣炒牛肉才能鮮嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；
8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩；
9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
注意：腌漬一會(huì)要同一方向攪拌。煮牛肉時(shí)放入幾個(gè)新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。
孜然牛肉炒飯真的是別有一番滋味啊，沒有吃過的朋友還等什么呢，就趕緊按照我們今天介紹的方法去做吧，一定能夠做出特別好吃的炒飯來，平時(shí)如果沒有多余的時(shí)間去做飯，就做一些炒飯嗎，孜然牛肉炒飯還有孜然羊肉炒飯都是特別好吃的。
