鴨肝是屬于肝臟類的食物，食用肝臟類的食物可以有效的幫助我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的含量。不同的就是每種肝臟類的食物都還是擁有著自己獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它們的做法也是多樣的，因?yàn)槌尸F(xiàn)出來(lái)的成品都是根據(jù)不同人的需求而制作的，只有研制出各種品種才能滿足多數(shù)人的需求，鴨肝也不例外。
食物的不同做法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)發(fā)生變化，因?yàn)槔锩鏁?huì)添加其他的食材。所以在做食物之前先要去了解和它一起搭配的食物是否是相克的食物。如果食用了用相克食物做出來(lái)的成品對(duì)身體會(huì)造成傷害。那么鴨肝的做法有哪些呢？
鹽水鴨肝
材料:鴨肝800克。醬料包花椒25克，香葉10克，蔥100克，姜60克。調(diào)料精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。
做法
1．將鴨肝洗凈，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。
2．坐鍋點(diǎn)火加入清水，燒至水溫30攝氏度左右時(shí)放入鴨肝(水量以淹沒(méi)鴨肝為準(zhǔn))，再以中火煮至開(kāi)鍋后關(guān)火，撇凈水中浮沫。
3．另取一個(gè)盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調(diào)勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。
4．將鴨肝撈出后晾涼，改刀裝盤即可。
料理小百科
1．肝臟是動(dòng)物體內(nèi)最大毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；烹調(diào)時(shí)間也不能太短，至少讓肝臟變至灰褐色，看不到血絲才好。
2．煮鴨肝時(shí)，開(kāi)鍋后要馬上關(guān)火，以免鴨肝老硬。
芝麻鴨肝
色澤金黃，脆嫩酥松。鴨肝鮮嫩，芝麻香氣濃郁。
材料主料：鴨肝500克，
輔料：白芝麻50克，豌豆淀粉10克，小麥面粉10克，
調(diào)料：雞蛋清150克，姜5克，料酒5克，香油3克，鹽3克，味精3克，植物油50克
做法
1.把鴨肝洗凈，剔去筋膜，片成半厘米左右的厚片，用精鹽、料酒、味精、蔥、姜、香油拌好，腌十分鐘。
2.用筷子將蛋清用力朝一個(gè)方向打5分鐘，打起泡沫，加面粉和淀粉拌勻，成為雞蛋糊。
3.再把鴨肝兩面撲上面粉，粘上蛋糊，再粘上芝麻，下入燒熱的油鍋，炸成金黃色撈出瀝油，改刀裝盤即可食用。
上面介紹了兩種鴨肝的做法，一種是采用鹽水煮制的鹽水鴨肝，還有一種是用芝麻烹調(diào)成的芝麻鴨肝。它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中都含有鴨肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用芝麻類的食物是非常有助于我們的消化系統(tǒng)，食用鴨肝對(duì)身體是非常有益的，可以幫助一些消化不好的人進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)理。
