辣椒油可能在南方人的生活飲食里面并不常見，但是在北方人的生活里卻是很常見的。就比如說簡單的酸辣粉里面其實是蘊(yùn)含很多烹飪上面的經(jīng)驗的，酸辣粉中的辣椒油也是經(jīng)過特殊的處理，才能更好的融合在酸辣粉里面，才會讓酸辣粉更加的好吃。今天要和大家說的就是酸辣粉的辣椒油。
怎樣進(jìn)行制作酸辣粉中的辣椒油是很多人都想知道的，因為如果一碗好的酸辣粉缺少了好的辣椒油的話，對于酸辣粉就是浪費了。所以說辣椒油對于酸辣粉的重要性。
辣椒油是食中一絕，其制作方法相當(dāng)講究
辣椒油，大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫?zé)?，即放下蔥花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內(nèi)，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內(nèi)，同樣舀油沖芝麻粉。經(jīng)過這兩道手續(xù)制作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
方法
備料
干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。
制作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱(冒煙)時，關(guān)火，撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶。
以上就是向大家介紹了關(guān)于酸辣粉辣椒油的做法資料，相信很多人看完之后對這個辣椒油的做法認(rèn)識是比較清晰的，因為上面的步驟是列舉的比較清楚的。我們在烹飪上面要多學(xué)習(xí)一些知識，這樣對于美食的烹飪我們才會更加得心應(yīng)手。
