瑞士蛋糕卷是很多小孩子喜歡吃的一種零食，其實嚴(yán)格來說應(yīng)該是一種小吃而已。我們狂超市的時候，經(jīng)常能夠看到有賣瑞士蛋糕卷的，而且銷售業(yè)績也是非常不錯的，當(dāng)然這和瑞士蛋糕卷的口味好是分不開的。但是瑞士蛋糕卷的做法，一般人都是不了解的。一來，是因為大多數(shù)人只是把瑞士蛋糕卷作為食品來享用;而來，在現(xiàn)實中除了真空包裝的瑞士蛋糕卷，還真沒有看到現(xiàn)做的瑞士蛋糕卷的。
其實隨著瑞士蛋糕卷愈來愈受歡迎，很多人就抓住了商機(jī)，在現(xiàn)實中現(xiàn)做瑞士蛋糕卷來賣，但是一般這些現(xiàn)做的瑞士蛋糕卷的口感和超市賣的真空包裝的比起來要差很多，這也許是手法的緣故吧。那么，下面就來說說瑞士蛋糕卷的做法。
制作材料：
蛋黃：95g(5個)，細(xì)砂糖：25g
蛋白：115g(3.5個)，細(xì)砂糖：50g
低粉：55g，奶油：12g，牛奶：28g
淡奶油：50毫升，糖8g
烤箱：185-190度，中層，15分鐘左右
制作方法：
1、 牛奶和黃油小火加熱融化后保持在70度左右(太熱會融化蛋白，太冷難混合面糊，會消泡)。
2、 把25克糖加入到蛋黃中，打至糖融化，蛋黃有泛白跡象即可放置一旁備用。
3、 50克的糖分3次加入到蛋白中，打到蛋白8~9分發(fā)(不要打到干性!蛋白的小鉤比較長的樣子就可以了)。
4、 預(yù)熱烤箱，把1/3的蛋白舀入蛋黃中，切拌均勻。
5、 低粉分三次篩入混合的面糊中，分別拌均勻。
6、 加入剩下的蛋白切拌均勻。
7、 倒入牛奶和黃油的混合液，繼續(xù)切拌均勻。
8、 可以看到，全部材料按正常程序混合后面糊相當(dāng)柔軟光滑，有光澤，沒有顆粒的。
9、 烤盤鋪油紙，倒入面糊，刮平表面，雙手抬起烤盤輕摔到桌面，盡量把面糊中的空氣逼出來。
10、把蛋糕糊放入烤箱中層，我家烤箱溫度偏低，我用190度，15分鐘如果表面上色不夠，可以再延長幾分鐘，大家根據(jù)自家烤箱自行調(diào)節(jié)。
11、蛋糕出爐后，再次把蛋糕烤盤抬起輕摔到桌面，去除內(nèi)部熱氣，然后把蛋糕片連油紙滑出來到烤架上，再用一張油布蓋住蛋糕片表面，壓上一個烤盤，把蛋糕翻過來(此時蛋糕底朝上)，拿開烤架，撕去油紙。
12、再次把蛋糕反過來放涼(此時蛋糕正面朝上)，這時候的蛋糕片我忘記拍照，用的是微博里之前發(fā)過的蛋糕圖片，表面不夠平整的。
13、藍(lán)風(fēng)車淡奶油加少許糖打法到7-8分左右，桌面鋪一張油紙，放涼后的蛋糕再次反過來，用抹刀均勻的薄薄的的抹到蛋糕上，小心的把蛋糕卷卷起來，如果擔(dān)心蛋糕表面會裂開，可以在下面用一根搟面杖輔助卷起，一個人，一手相機(jī)，一手卷蛋糕，確實難拍到生動的狀態(tài)，特別是卷到中途的時候無法停下來拍。
14、卷好后，用油紙包著定型，大約20分鐘左右，即可去除油紙，放入冰箱冷藏一夜取出食用風(fēng)味無敵。
所以，有了上文介紹的瑞士蛋糕卷的做法，大家以后想吃瑞士蛋糕卷的時候，就可以自己獨自去完成了。但是通過上面的詳細(xì)介紹中，我們可以發(fā)現(xiàn)一點，那就是，瑞士蛋糕卷的做法相對來說還是比較復(fù)雜的，所以大家最好找個做過的人來教授一下，要不很難學(xué)會的。
