涼粉是大家基本多非常熟悉的食物，而且一般人通常吃到的涼粉都是冷菜，其實(shí)涼粉還可以做成熱菜的，也就是熱涼粉。關(guān)于熱涼粉的做法石油很多種的，而大多數(shù)人吃到的最多的一般是炒涼粉，同時(shí)炒涼粉大多是在夏天的時(shí)候經(jīng)常吃的，這和天氣應(yīng)該也有一定的關(guān)系吧。其實(shí)從本質(zhì)上來(lái)講，涼粉也是一種淀粉類的食品。
熱涼粉喜歡吃的人一般要比吃涼拌的人藥稍微少一點(diǎn)，大家都知道夏天的氣溫很高，所以很多人都不愿意吃熱涼粉。其實(shí)這也是很多人忽略的地方，熱涼粉要比涼拌的口感更好，吃起來(lái)更有彈牙的感覺，而且嚼起來(lái)也是相當(dāng)?shù)挠袆诺赖摹Ｄ敲?，下面加?lái)說(shuō)說(shuō)熱涼粉的做法。
燒涼粉
材料
黃涼粉、醬油、花椒面、雞精、豬肉、蔥、油、水
做法
1、涼粉切成像啤酒瓶蓋大小的正方形，蔥切末，豬肉切絲【要點(diǎn)肥的豬肉】
2、鍋里倒入油7層熱到如切好的肥豬肉，爆出油再倒入瘦肉炒熟。
3、倒入切好的涼粉翻炒幾下【輕輕的不然容易把涼粉 弄碎】
4、倒入水，沒過(guò)涼粉就可以了，同時(shí)放入準(zhǔn)備好的作料【醬油、花椒面、雞精】待開后開中火，途中也要翻幾下，不然容易粘鍋，等鍋里的水燒干了，涼粉看上去也有點(diǎn)粘了，最后放入一小把蔥翻炒幾下就出鍋了。
炒涼粉
材料
自制涼粉 洋蔥 小青椒 胡蘿卜香菜 老抽
做法
1:涼粉切小塊(之前有說(shuō)過(guò)涼粉的做法) 洋蔥洗凈切滾刀塊 小青椒切段 胡蘿卜切片 香菜切碎
2:炒鍋燒熱放油 放入青椒 洋蔥翻炒 放入涼粉 倒老抽(少量) 放少量水(油放的少避免粘鍋可以放一點(diǎn)水)翻炒上色入味 放胡蘿卜 鹽翻炒出鍋 撒上香菜即可
注:提倡少油少鹽少糖健康飲食 此菜大火燒以免涼粉遇水溶化 涼粉是生粉制成建議不要多吃
煮涼粉
材料
純綠豆淀粉220克，鹽1/8茶匙，冷水1450毫升，永川豆豉50克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒粉25克，芝麻1/4茶匙，菜油50毫升，熟黃豆粉1湯匙，花椒粉1克，醬油2湯匙，白糖1/2湯匙，味精1捏，芹菜1株
做法
1.將綠豆淀粉，鹽，冷水放入湯鍋里，充分?jǐn)嚢?鍋置中火上加熱，其間用勺不停攪拌，將鍋底的淀粉攪起，以免煳鍋。待鍋內(nèi)容物煮至半透明粘稠糊狀時(shí)，約10分鐘，關(guān)火。把鍋放置在陰涼的地方，讓淀粉糊冷卻，呈固態(tài)糕狀，約2小時(shí)。
2.在等待涼粉冷卻時(shí)，準(zhǔn)備調(diào)料。把豆豉，豆瓣醬放菜板上剁細(xì)碎，放入耐高溫的碗里。把辣椒粉，芝麻撒在上面。把菜油燒至8成熱，淋在辣椒豆豉混合物上，將其燙出香味。加入黃豆粉，花椒粉，白糖，醬油，味精，充分調(diào)勻，制成調(diào)料備用。
3.芹菜整理，去葉，洗凈，切成細(xì)花。
4.把涼粉取出，切成2厘米見方的塊，在開水里焯1分鐘，撈出，瀝干水，分別盛入4個(gè)碗里。放約1湯調(diào)料在每個(gè)碗，撒上芹菜花，拌勻即食。
上面介紹的炒涼粉、燒涼粉以及煮涼粉都是屬于熱涼粉的做法之中比較常見的做法，也是被很多人所知曉的。但是在現(xiàn)實(shí)中往往還有很多的人是不知道熱涼粉的做法的，所以有了上面的詳細(xì)介紹，無(wú)論是哪一種，只要大家好好做，都能夠做出一道美味可口的熱涼粉出來(lái)。
