相信大家都吃過(guò)翻糖蛋糕吧，我們深深的被翻糖蛋糕里面的翻糖所吸引，那么翻糖是怎么做出來(lái)的呢，翻糖的制作方法到底是怎樣的呢，帶著這樣的問(wèn)題我們先來(lái)了解一下什么是翻糖吧，我們用多種材料做成了翻糖，翻糖的配方是非常的復(fù)制，主要成分是蛋白和糖粉。
翻糖應(yīng)用的地方很多，不但可以用來(lái)做成翻糖蛋糕，我們還可以用翻糖來(lái)做成翻糖餅干，由于翻糖的制作非常復(fù)制，我們下文給出詳細(xì)的做法。
翻糖由多種材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時(shí)使用的主要裝飾材料。它源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛(ài)的蛋糕裝飾。
下面是一種比較適合中國(guó)人口味的翻糖制作方法。
干佩斯gum paste是糖面的一種，但是質(zhì)地與翻糖有點(diǎn)不同，能夠做出比較細(xì)致的糖花，風(fēng)乾後有點(diǎn)像瓷器，觸感脆硬且易碎。gum paste風(fēng)乾的速度比翻糖還要快，因此制作糖花的速度也要相對(duì)快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必須注意密封保存以免風(fēng)乾變硬。 在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠劑(tylose或是gum tragacanth)，使糖霜結(jié)成面團(tuán)狀，就是用來(lái)制作糖花常用的gum paste。因?yàn)楹械鞍?，所以風(fēng)乾速度很快，制作糖花時(shí)可以快速定型，操作上比較節(jié)約時(shí)間;對(duì)新手來(lái)說(shuō)，這種快乾特性可能會(huì)造成整型難度，需要多練習(xí)才能抓到要領(lǐng)。 有些地方能買(mǎi)到現(xiàn)成的預(yù)拌粉(gum paste mix)，只要按照包裝上的說(shuō)明，加水搓揉成團(tuán)即可。
使用上，以新鮮蛋白打發(fā)的糖霜調(diào)制的gum paste更富延展性，不過(guò)，風(fēng)乾速度相對(duì)更快，新手應(yīng)斟酌使用。
配方：
蛋白1個(gè)(回溫備用)，糖粉250g(過(guò)篩)，Tylose powder (纖維凝膠劑：通常為羥乙基纖維素，也可用炒制過(guò)的淀粉代替，但是口感會(huì)變差)1大匙，白油(或者用橄欖油)1~2小匙。 做法：攪拌盆中打發(fā)蛋白至發(fā)泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的膠泡狀)，分?jǐn)?shù)次加入糖粉攪拌至黏稠，最後加入Tylose powder，用手揉勻成團(tuán)狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然后揉入粉團(tuán)即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進(jìn)密閉盒中保存一天，這樣醒過(guò)的面團(tuán)彈性較好。
上文介紹了什么是翻糖，我們知道翻糖是用于做翻糖蛋糕和翻糖餅干用的，翻糖由多種材料構(gòu)成，翻糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是翻糖的做法相對(duì)復(fù)雜，上文介紹了翻糖的具體做法，大家可以參考一下，然后試試在家中自制翻糖出來(lái)。
